Mario Kotaskas Ofenschlupfer mit Zwetschgenkompott - Rezept durch Küchenchefs
Folgendes ist Mario Kotaskas Ofenschlupfer mit Zwetschgenkompott - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Küchenchefs geschrieben und kann für 10 Portionen serviert werden.
Mario Kotaskas Ofenschlupfer mit Zwetschgenkompott - Rezept
Zutaten für 10 Personen
| 1 kg | Brötchen alt |
| 100 gr. | Rosinen |
| 100 gr. | Pflaumen getrocknet |
| Strohrum | |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 1 | Bio-Orange |
| 250 ml | Sahne |
| 250 ml | Hühnerei Vollei |
| 3 | Vanilleschote |
| 1 Prise | Zimt |
| Puderzucker | |
| 200 ml | Rotwein |
| 1 kg | Zwetschgen |
| 200 gr. | Gelierzucker |
| Sternanis | |
| 1 | Zimtstange |
ZUBEREITUNG Mario Kotaskas Ofenschlupfer mit Zwetschgenkompott - Rezept
- Die Rosinen und Pflaumen über Nacht in Strohrum einweichen. Die Brötchen werden zerkleinert, getrocknet und kurz angeröstet. Nach 24 Stunden die Brötchen in einem tiefen Backblech mit den Früchten vermengen.
- Eine Royal aus dem Vollei, der Sahne, zwei Vanilleschoten, der Prise Zimt und dem Zitronenabrieb mixen und über die Brötchenmasse verteilen. Alles platt drücken, sodass die Royal oben schwimmt.
- Der Ofenschlupfer wird im Ofen bei 160 °C ca. 35 Minuten gebacken. Dann in Stücke teilen, mit Puderzucker bestreuen und vor dem Servieren noch einmal kurz erwärmen.
- Den Gelierzucker in einem Topf karamellisieren; die Zimtstange, eine Vanilleschote, Sternanis und Orangenabrieb im warmen Zucker mit anrösten. Ist der Zucker karamellisiert, wird er mit den Rotwein abgelöscht. Die Masse frei kochen lassen.
- Die Zwetschgen dazugeben und das gesamte Kompott noch einmal aufkochen lassen. Anschließend das Kompott abfüllen und über Nacht auskühlen lassen – auf diese Weise wird der Gelierzucker fest.
- Zum Servieren eignet sich noch frische Sahne.
Mario Kotaskas Ofenschlupfer mit Zwetschgenkompott - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 13.01.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 736 (176) |
| Eiweiß | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 30,0 g |
| Fett | 3,0 g |
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