Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheln und Kartoffelblini - Rezept Durch Unter Volldampf

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheln und Kartoffelblini - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheln und Kartoffelblini - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheln und Kartoffelblini - Rezept

Zutaten für 4 Personen

320 Gramm	Kalbsfilet
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
1 Schuss	Trüffelöl
1 Schuss	Olivenöl
0,5 Bund	Petersilie
0,5 Bund	Kerbel
1 Stück	Estragon
1 Stück	Rosmarin
1 Stück	Thymian
300 Gramm	Morchel
2 Stück	Schalotten
	Soße
200 Gramm	Morchelnabschnitte
20 Gramm	Butter
120 Gramm	Gänseleberabschnitte
200 ml	Sahne
500 ml	Kalbsfond
100 ml	Sekt
1 Spritzer	Cognac
6 cl	Trüffelsaft
1 EL	Sahne geschlagen
	Blini
350 Gramm	Kartoffeln
40 Gramm	Crème fraîche
50 ml	Sahne
3 Stück	Eigelb
30 Gramm	Mehl
20 Gramm	Mondamin-Pulver
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung für Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheln und Kartoffelblini - Rezept

1. Das Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, mit Trüffelöl und Olivenöl einreiben. Die Kräuter fein hacken und das Filet darin wälzen, bis das Filet ganz ummantelt ist. Dann in Frischhaltefolie wie ein Bonbon fest einwickeln und anschließend in Alufolie fest einwickeln. Das Kalbsfilet bei etwa 85 °C 12 bis 14 Minuten im Wasserbad pochieren, danach 5 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Soße die Morchelabschnitte grob schneiden und in Butter anbraten, dann die Gänseleberabschnitte dazugeben und mitrösten. Anschließend mit Sahne und Kalbsfond auffüllen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen und durch ein feines Haarsieb passieren. Die Soße mit 60 ml Sekt vermischen und sämig einkochen.
3. Mit Cognac, Trüffelsaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Blini die Kartoffeln schälen und gar kochen, ausdampfen lassen. Mit dem Stampfer zerdrücken und die restlichen Zutaten dazugeben, abschmecken. Aus dem Teig kleine Taler formen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl ausbacken. Die ganzen Morcheln in Butter mit den Schalotten kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Das Kalbsfilet aus der Folie nehmen und in schöne Medaillons schneiden. Je 1 Scheibe auf den Teller legen. 1 EL geschlagene Sahne und den restlichen Sekt unter die Soße mixen die Medaillons damit umgießen, Blinis auflegen und die Morcheln gleichmäßig auf dem Teller verteilen.

Pochiertes Kalbsfilet im Kräutermantel mit Morcheln und Kartoffelblini - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	24.10.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	477 (114)
Eiweiß	4,7 g
Kohlenhydrate	5,1 g
Fett	8,1 g

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