Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Für die Sauce Bernaise | |
| 1 Stück | Schalotte |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 TL | Öl |
| 4 Stück | Estragonstiele |
| 3 EL | Essig |
| 100 ml | Weißwein |
| 4 Stück | Eigelb |
| 200 ml | Butter geklärt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Für das Rinderfilet | |
| 1 kg | Rinderfilet |
| Für das Gemüse | |
| 1 Bund | Babykarotten |
| 200 g | Zuckerschoten |
| Für die Knusper-Kartoffelbällchen | |
| 200 g | Kartoffeln lila |
| 100 g | Cornflakes |
| 100 g | Mehl |
| 3 Stück | Eigelb |
| Muskat | |
| 200 ml | Fett zum Frittieren |
ZUBEREITUNG Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept
- Sauce Bearnaise
- Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken. Beides ohne Farbe im Öl anschwitzen. 1 Estragonstiel, Essig und Weißwein zugeben, auf 100 Milliliter einkochen und abkühlen lassen.
- Eigelb in einen Schlagkessel geben, die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen. Über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen lassen. Restlichen Estragon hacken.
- Lauwarme geklärte Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Rinderfilet in 200 Gramm Stücke zuschneiden, je nach Belieben anbraten.Medium 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten.
- Danach zum Ruhen in Alufolie packen, und bei 70 Grad im Ofen 10 Minuten ruhen lassen.
- Babykarotten schälen und kochen bis sie bissfest sind. Zuckerschoten müssen nur ganz kurz gekocht werden. Anschließend mit etwas Butter, Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten.
- Kartoffeln kochen, wie Pellkartoffeln. Danach die Kartoffeln schälen und stampfen. Anschließend das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen.
- Dann das Kartoffelmus zu etwa gleich großen Bällchen formen. Die Bällchen werden zuerst in Mehl, dann in dem Eigelb und anschließend in den Cornflakes gewälzt.
- Die Bällchen schließlich in ca. 200 Grad heißem Frittieröl ca. 10 Minuten frittieren.
Rinderfilet an Sauce Bearnaise mit Kartoffelbällchen und Zuckerschoten - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.10.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 828 (198) |
| Eiweiß | 15,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,1 g |
| Fett | 14,4 g |
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