Rinderfilet mit Selleriepüree und Wurzelgemüse (Arne Anker) - Rezept von Das perfekte Profi Dinner

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    Hier ist es Rinderfilet mit Selleriepüree und Wurzelgemüse (Arne Anker) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Profi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Rinderfilet mit Selleriepüree und Wurzelgemüse (Arne Anker) - Rezept


    Rinderfilet mit Selleriepüree und Wurzelgemüse (Arne Anker) - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Rinderfilet mit Jus
    400 g Rinderfilet
    500 g Kalbsknochen
    2 Stk. Zwiebeln
    5 Stk. Knoblauchzehen
    1 EL Tomatenmark
    100 ml Cognac
    150 ml Portwein rot
    50 g Karotten
    50 g Lauch
    50 g Stangensellerie
    Selleriepüree
    120 g Knollensellerie
    1 Stk. Zwiebel
    Butter
    70 ml Sahne
    70 ml Milch
    70 ml Gemüsefond
    Salz und Pfeffer
    Chardonnay-Essig
    Zitronensaft
    Gemüse
    6 Stk. Mini-Möhren
    1 Stk. Rote Bete
    1 Stk. Gelbe Bete
    1 Stk. Weiße Bete
    6 Stk. Frühlingslauch Stange
    Salz und Pfeffer
    Himbeeressig
    Chardonnay-Essig


    ZUBEREITUNG Rinderfilet mit Selleriepüree und Wurzelgemüse (Arne Anker) - Rezept


    1. Rinderfilet mit Jus
    2. Für die Jus die Kalbsknochen auf einem Backblech im Ofen bei 240°C ca. 20-30 Minuten goldgelb rösten.
    3. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch fein würfen und in einem Topf anbraten. Sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, ca. 1 Esslöffel Tomatenmark hinzugeben und weitere 2-5 Minuten rösten. Mit Cognac und rotem Portwein ablöschen. Bis zur Hälfte einreduzieren, anschließend mit Wasser auffüllen. Karotte, Lauch und Stangensellerie hinzugeben und ca. 5-8 Stunden kochen lassen.
    4. Zum Schluss die Jus passieren und noch ein wenig einkochen, um sie verzehrfertig servieren zu können.
    5. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die klein geschnittene Zwiebel mit den Selleriewürfeln in geklärter Butter farblos anschwitzen. Sahne, Milch und Gemüsefond angießen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und so lange kochen lassen, bis der Sellerie weich ist.
    6. Den Sellerie etwa 30 Minuten lang abtropfen lassen, anschließend mit frischer Butter und evt. mit etwas Abtropfflüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz mixen. Mit Salz, Pfeffer, Chardonnay-Essig und etwas Zitrone abschmecken und fein passieren.
    7. Die Möhren und Beten mit einer Gemüsebürste säubern. Bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüsche abschneiden und die äußere Schicht abnehmen.
    8. Die Mini-Möhren und die Frühlingszwiebeln je nach Dicke 2-4 Minuten blanchieren. Die Beten dünn hobeln und etwa 1-2 Minuten blanchieren.
    9. Anschließend die Rote Bete in der Pfanne à la minute mit etwas Butter glasieren, anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Himbeeressig würzen.
    10. Die restlichen Beten, die Karotten und die Frühlingszwiebeln ebenso verarbeiten, anschließend aber mit Chardonnay-Essig abschmecken.



    Rinderfilet mit Selleriepüree und Wurzelgemüse (Arne Anker) - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 28.09.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 452 (108)
    Eiweiß 9,6 g
    Kohlenhydrate 3,0 g
    Fett 2,9 g


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