Ente und Fasan gebraten an Romanescoröschen, angerichtet an Kartoffeln und Kroketten - Rezept von Das perfekte Dinner

Ente und Fasan gebraten an Romanescoröschen, angerichtet an Kartoffeln und Kroketten - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Ente und Fasan gebraten an Romanescoröschen, angerichtet an Kartoffeln und Kroketten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Ente und Fasan gebraten an Romanescoröschen, angerichtet an Kartoffeln und Kroketten - Rezept

Zutaten für 5 Personen

1,5 kg	Kartoffel
1 kg	Entenbrust
1 kg	Fasanenbrust
3 Stück	Knoblauch
1 Stück	Rosmarinzweig
1 Stück	Thymian frisch
1 EL	Honig
1 Stück	Romanesco
1 Stück	Eigelb
10 Gramm	Stärke
10 Gramm	Butter
1 TL	Muskat
1 Stück	Eiweiß
200 Gramm	Semmelbrösel
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Schuss	Milch

ZUBEREITUNG Ente und Fasan gebraten an Romanescoröschen, angerichtet an Kartoffeln und Kroketten - Rezept

1. Kartoffeln schälen und 20 min. dämpfen. Am Romanescokopf die Rösche fein rausschneidenund in einen Topf mit Wasser legen. Die Entenbrust salzen und pfeffern und mit Rosmarinzweigen einlegen. Die Fasanenbrust auch salzen und pfeffern aber mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian einlegen. Danach das Fleisch sofort in den Kühlschrank legen, sodassdie Kräuter gut in das Fleisch einziehen können.
2. Nach 20 min. die Kartoffeln teilen, die eine Hälfte wird dann für den Kartoffelbrei verwendet und die andere Hälfte brauchen wir jetzt für die Zubereitung der Kroketten.
3. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken. Eigelb, Stärke, Butter, Salz & Pfeffer und Muskat hinzugeben und so lange rühren bis eine gleichmäßige Kartoffelmasse entstanden ist. Nun kleine Kroketten formen und danach im Eiweiß und in Semmelbröseln wälzen.
4. Die andere Hälfte Kartoffeln nochmals kurz (ca. 5 min.) dämpfen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
5. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Anschließend die Entenbrust (Hautseite) in die kalte Pfanne legen und ohne Fett anbraten. Auf der Hautseite ca. 8 min anbraten und danach auf der anderen Seite 5 min. anbraten. Die Entenbrust nach dem Braten mit Honig auf der Hautseite bestreichen und nun bei 100 Grad 20 min. backen lassen. Jetzt den Fasan auf beiden Seiten ca. 3 min. anbraten und danach ebenfalls in den Backofen schieben.
6. Das Entenfett und Fasanfett in einen Topf für die Soße gießen. Nun den Romanesco auf mittlerer Hitze ca. 15 min köcheln lassen. Die Kartoffeln mit Kartoffelzerstampfer zerdrücken und Milch, Butter und Muskat hinzugeben und zu einer gleichmäßigen Kartoffelmasse rühren. Für die Soße das Entenfett und Fasanfett aus der Pfanne in einen Topf gießen und die 500 ml Brühe, die wir oben bei der Vorspeise zubereitet haben dazugeben. Ein kleines Schälchen Stärke mit Wasser vorbereiten und sobald die Soße kocht, nach und nach Stärke dazugeben um die gewünschte Soßenkonsistenz zu erreichen.
7. Dann trockenen Zucker in eine Pfanne (ohne Fett) geben und zu kräftig goldbrauner Farbe bräunen. Dann mit Wasser ablöschen, kochen lassen bis Karamel sich gelöst hat und dann in den Topf mit Entenfett und Fasanfett hinzugeben. Danach nochmals die Soße aufkochen lassen und mit einem Schuss Rotwein und Pfeffer und Salz abschmecken.
8. Jetzt die Kroketten in die Fritteuse geben. Das Fleisch aus dem Backofen holen und tranchieren. Nun den Teller mit allen Zutaten anrichten und mit einer Physalis garnieren.

Ente und Fasan gebraten an Romanescoröschen, angerichtet an Kartoffeln und Kroketten - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	100
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	644 (154)
Eiweiß	12,4 g
Kohlenhydrate	10,8 g
Fett	6,7 g

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