Schwarzbrot mit Sauerteig Rezept von barbara62
Folgendes ist Schwarzbrot mit Sauerteig Rezept. Dieses leckere Rezept wird von barbara62 geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Schwarzbrot mit Sauerteig Rezept
Zutaten für 1 Personen
| 390 g | Roggenvollkornmehl |
| 250 g | Roggenschrot mittel |
| 150 g | Roggenschrot fein |
| oder alternariv: 400 g Roggenschrot grob, wenn es körniger sein soll | |
| 600 g | Weizenvollkornmehl |
| 240 g | Sonnenblumenkerne |
| 1000 ml | Wasser |
| 60 g | Zuckerrübensirup |
| 35 g | Gerstenmalz-Extrakt |
| 35 g | Salz |
| 50 g | Anstellgut - siehe mein KB |
Vorbereitung für Schwarzbrot mit Sauerteig Rezept
- Anmerkung: Das Anstellgut entweder selbst und frisch herstellen (siehe mein KB) oder den abgenommenen, kühl aufbewahrten Teil des bereits schon vorher verwendeten Anstellguts nehmen.
- Die Zubereitung des Brotes dauert ca. 5 Tage, beginnend an einem N a c h m i t t a g:Das Anstellgut mit 100 g Roggenvollkornmenl und 150 ml lauwarmem Wasser verrühren. Abgedeckt 6 Stunden bei ca. 35 Grad gären lassen. Das geht sehr gut im Backofen bei lediglich eingeschalteter Lampe (Achtung, keine Temperatur einstellen).
- Am A b e n d (nach Ablauf der 6 Std.) nochmals 130 g Roggenvollkornmehl und 85 ml lauwarmes Wasser untermischen und abgedeckt - nur bei normaler Raumtemperatur - 12 Stunden stehen lassen.
- Am nächsten M o r g e n (nach Ablauf der 12 Stunden) 160 g Roggenvollkornmehl und 210 ml warmes Wasser unterrühren und abgedeckt nochmals bei 35 Grad (evtl. wieder unter Licht im Backofen) gären lassen.
- In der Zwischenzeit Roggenschrot mit 300 ml heißem Wasser überbrühen und abgedeckt quellen lassen.
- Am M i t t a g Zuckerrübensirup und Gerstenmalz-Extrakt in 100 ml kochendem Wasser auflösen. Beiseite stellen, etwas abkühlen lassen.
- Von dem nun fertigen Sauerteig wieder 50 g als nächstes Anstellgut abnehmen und in verschließbarem Gefäß für ein nächstes Brot im Kühlschrank aufbewahren.
- Jetzt benötigt man eine sehr große Schüssel. Weizenvollkornmehl, gequollener Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sauerteigmasse, aufgelöster -Sirup und Malzextrakt und die restlichen 155 ml Wasser (von den o.a. 1000 ml) gut miteinander vermengen. Notfalls mit den Knethaken des Handmixers.
- Jetzt entweder eine große oder 2 entsprechend gleichgroße, aber kleinere Kasten-Formen fetten und mit Backpapier auskleiden. Den Teig in die Form/en geben, sodass 2/3 befüllt sind. Mit nassem Löffelrücken andrücken und glatt streichen. Gut mit Frischhaltefolie abdecken und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig 1/3 aufgegangen ist. Das kann bis zu 6 Stunden dauern. Die 2/3 befüllte Form sollte dann knapp voll sein.
- Am S p ä t n a c h m i t t a g dann den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Teigoberfläche vorsichtig mit Wasser einstreichen (Oberfläche nicht beschädigen) und mit Haferflocken bestreuen. Die Backform/en fest mit Alufolie umwickeln und zunächst 1 Std. backen. Dann die Temperatur auf 120 Grad herunter schalten und 12 - 13 Stunden über Nacht fertig backen.
- Am M o r g e n Ofen ausschalten und das Brot dort völlig auskühlen lassen. Dann das Brot in einen ca. 6 l Gefrierbeutel packen und mindestens 1 Tag dort ruhen lassen, damit es beim Anschneiden nicht klebt.
- Das Brot geht leicht in Richtung Pumpernickel, ist aber viel lockerer und weniger süß.
- Wem die 12 - 13 Stunden Backzeit zu viel sind, der kann es stattdessen bei 175 Grad 3 - 3 1/2 Stunden backen. Wobei ich nur sagen kann, dass sich die Zeit und der Aufwand lohnt.Die obige Personenangabe bezieht sich übrigens auf 1 Brot von ca. 2,5 kg
Schwarzbrot mit Sauerteig Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.03.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 690 (165) |
| Eiweiß | 6,8 g |
| Kohlenhydrate | 25,2 g |
| Fett | 4,0 g |
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