Variationen vom Thunfisch – als Tatar, im Strudelteig gebacken und als Carpaccio - Rezept von Unter Volldampf

Variationen vom Thunfisch – als Tatar, im Strudelteig gebacken und als Carpaccio - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Hier ist es Variationen vom Thunfisch – als Tatar, im Strudelteig gebacken und als Carpaccio - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Variationen vom Thunfisch – als Tatar, im Strudelteig gebacken und als Carpaccio - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Tatar:
240 gr.	Thunfisch
12 Scheibe	Gurke
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Öl
1 Schuss	Zitronensaft
	Grundrezept Fischfarce:
100 gr.	Zander
1 Stk.	Ei
100 gr.	Crème double
1 Prise	Muskat
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Grundrezept Strudelteig:
300 gr.	Mehl
1 Stk.	Ei
3 EL	Öl
1 Prise	Salz
100 ml	Wasser
1 Schuss	Öl
	Thunfisch in Strudelteig:
200 gr.	Thunfisch
1 Schuss	Zitronensaft
2 EL	Worcestersoße
8 Blatt	Spinat frisch
1 EL	Fischfarce
1 EL	Schlagsahne
1 Stk.	Eigelb
200 ml	Fett
	Grundrezept Balsamicodressing:
125 ml	Portwein
125 ml	Madeirawein
75 ml	Noilly Prat
100 ml	Balsamico
50 ml	Balsamico-Essig alt
15 gr.	Salz
5 gr.	Trüffeljus
5 gr.	Senf
200 ml	Maiskeimöl
250 ml	Olivenöl
	Carpaccio auf Rucola:
100 gr.	Thunfisch
2 EL	Rucola
1 EL	Balsamicodressing
1 EL	Wasser
6 EL	Trüffelöl
3 EL	Balsamico
1 Prise	Salz
	Thunfisch asiatisch:
1 Stk.	Karotten
1 Stk.	Sellerie frisch
1 Stk.	Lauchstange
1 Schuss	Sesamöl
1 Schuss	Sojasoße
200 gr.	Thunfisch
1 TL	Wasabi
4 Scheibe	Ingwer eingelegt
4 Stk.	Blüten essbar

Vorbereitung für Variationen vom Thunfisch – als Tatar, im Strudelteig gebacken und als Carpaccio - Rezept

1. Für das Tatar den Thunfisch in feine Würfel schneiden, mit Salz und frisch gemahlenem rosa Pfeffer abschmecken. Etwas Öl und Zitronensaft dazugeben. Auf dünnen Gurkenscheiben anrichten.
2. Für die Fischfarce das gut gekühlte Fleisch vom Zander in Stücke schneiden, salzen und im Blitzhacker fein zerkleinern. Das Ei zugeben und die Crème double nach und nach einarbeiten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Haarsieb streichen und kalt stellen.
3. Für den Strudelteig das Mehl, das Ei, Öl, Salz und Wasser zunächst mit dem Knethaken miteinander verrühren, dann circa 10 Minuten mit der bemehlten Hand kneten. Anschließend wird der Teig zu einer Kugel geformt und mit Öl bestrichen. Diese Kugel muss 45 Minuten unter einer heiß ausgespülten Schüssel ruhen. Den Strudelteig auf einem Tuch ausrollen, in 4 gleich große Stücke (4 x 4 cm) schneiden und mit Eigelb bestreichen.
4. Für den Thunfisch in Strudelteig den Thunfisch in vier Stücke à 50 g portionieren und mit Salz, Zitronensaft und Worcester marinieren.
5. Den Spinat von den Blättern zupfen, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, auf ein Tuch legen und mit Fischfarce bestreichen. Darauf den marinierten Thunfisch legen und einschlagen. Die Paketchen auf die Strudelteigstücke legen, einschlagen und in heißem Fett ausbacken.
6. Für das Balsamicodressing alle Zutaten miteinander vermischen und zum Schluss Keimöl und Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben.
7. Für das Carpaccio für das Carpaccio den Thunfisch in Würfel schneiden, zwischen zwei Klarsichtfolien legen und plattieren. Den Rucola putzen und mit dem Balsamicodressing marinieren. Den plattierten Fisch durch eine Marinade aus Wasser, Trüffelöl, weißem Balsamico und Salz ziehen und auf dem Rucola anrichten.
8. Für den Thunfisch asiatisch Karotte, Sellerie und Lauch putzen und in feine Streifen (Julienne) schneiden, jeweils getrennt in Salzwasser blanchieren. In einer Pfanne mit Sesamöl anschwitzen, mit Sojasauce ablöschen und vom Herd nehmen. Thunfisch in 4 gleich große Stücke à 50 g schneiden und in der Sojasauce marinieren. Wasabi mit 1 TL Wasser vermengen und den Thunfisch damit bestreichen. Mit einer Scheibe Ingwer belegen und auf dem Gemüse anrichten.
9. Anrichten: Die 4 verschiedenen Variationen auf den Teller anrichten und mit der Blüte dekorieren.

Variationen vom Thunfisch – als Tatar, im Strudelteig gebacken und als Carpaccio - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.10.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1448 (346)
Eiweiß	6,7 g
Kohlenhydrate	9,8 g
Fett	30,2 g

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