Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 800 gr. | Wolfsbarsch Filet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 60 ml | Olivenöl |
| 20 | Basilikumblätter |
| 20 gr. | Petersilie |
| 1 Tasse | Kerbelblätter |
| 1 TL | gehackter Rosmarin |
| 1 TL | gehackter Thymian |
| 20 gr. | geriebener Parmesan |
| 20 gr. | geröstete Pinienkerne |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 6 | Schalotten, abgezogen und gewürfelt |
| Olivenöl | |
| 300 gr. | Risottoreis |
| 180 ml | Weißwein |
| zerkleinerter Thymian | |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 450 ml | heißer Geflügelfond |
| 15 | Kirschtomaten mit Ansatz |
| mehrere Knoblauchzehen, zerdrückt | |
| Rosmarin | |
| Olivenöl | |
| Fleur de Sel | |
| 800 gr. | Fisch |
| 200 gr. | Langusten-Karkassen |
| 100 | Schalotten, abgezogen und in feine Scheiben geschnitten |
| 60 gr. | Fenchel, geputzt und geschnitten |
| 100 gr. | gewürfelte Tomaten |
| 1 | geschälte Zitrone |
| 6 | weiße Champignons, geputzt und geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe, abgezogen und gehackt |
| 2 | Sternanis |
| 1 Msp. | Safran |
| 1 TL | Korianderkörner, zerdrückt |
| Meersalz | |
| 2 cl | Pastis |
| 10 cl | Wein |
| 6 cl | Wermut |
| 1 l | Fischfond |
| Öl | |
| 200 ml | Geflügelfond |
| eiskalte Butter zum Binden | |
| 1 Schuss | Sahne |
| Deko: 5 Salbeiblüten |
Vorbereitung für Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept
- Für das Pesto alle Zutaten mit dem Pürierstab aufmixen und kühl und dunkel bis zur Verwendung aufbewahren. Für das Risotto die Schalotten im Öl farblos anschwitzen. Den Reis hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Anschließend den Thymian und die Lorbeerblätter zugeben. Unter ständigem Rühren den Fond zugießen und ca. 15 bis 20 Minuten weiter köcheln lassen. Eventuell mit Wasser angießen. Zum Servieren das Pesto unter den Reis mischen.
- Für die konfierten Tomaten die Tomaten in eine feuerfeste Form setzen. Öl bis zur Hälfte angießen und Knoblauch und Rosmarin beilegen. Über die Tomaten gleichmäßig Fleur de Sel geben und bei Heißluft und 100 °C ca. 90 Minuten im Backofen garen. Für den Wolfsbarsch die Filets in gleich große Portionen schneiden, pfeffern und salzen. In der heißen Steakpfanne zuerst auf der Hautseite kross braten und dann die hautlose Seite maximal 1 bis 2 Minuten garen.
- Für die Sauce Bouillabaisse die Langusten-Karkassen in reichlich Öl hellbraun anbraten. Gemüse, Zitrone, Gewürze (bis auf das Meersalz) und Kräuter zufügen und ca. 5 Minuten mit anschwitzen. Anschließend Fisch, Salz, Wein, Wermut und Pastis zugeben und 5 weitere Minuten kochen lassen. Dann Fisch- und Geflügelfond zugießen und 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Soße passieren und reduzieren. Zum Schluss einen Schuss Sahne zugeben und mit kalter Butter aufschäumen.
Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.03.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 309 (74) |
| Eiweiß | 7,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Fett | 3,8 g |
Das war Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Wolfsbarsch auf Pestorisotto an Sauce Bouillabaisse und konfierten Tomaten - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner mit der URL-Adresse: https://finnland-fuer-anfaenger.blogspot.com/2017/06/wolfsbarsch-auf-pestorisotto-sauce.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.