Brasato al Barolo mit Grappaknödel, Kräuterseitlingen und Rahm-Speck-Wirsing - Rezept von Das perfekte Dinner

Brasato al Barolo mit Grappaknödel, Kräuterseitlingen und Rahm-Speck-Wirsing - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Brasato al Barolo mit Grappaknödel, Kräuterseitlingen und Rahm-Speck-Wirsing - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Brasato al Barolo mit Grappaknödel, Kräuterseitlingen und Rahm-Speck-Wirsing - Rezept

Zutaten für 5 Personen

ZUBEREITUNG Brasato al Barolo mit Grappaknödel, Kräuterseitlingen und Rahm-Speck-Wirsing - Rezept

Brasato al Barolo mit Grappaknödel, Kräuterseitlingen und Rahm-Speck-Wirsing - Rezept - Rezeptinformationen

Gewürzsäckchen
1 EL	Steinpilze getrocknet
1 TL	Pimentkörner
0,5 TL	Pfefferkörner bunt
3 Stück	Wacholderbeeren
Brasato
3 kg	Rinderschulter
0,75 Liter	Barolo Rotwein
2 Stück	Karotten
2 Stück	Zwiebeln
2 Stück	Knoblauchzehen
3 Stück	Staudensellerie
0,25 Stück	Knollensellerie frisch
4 EL	Balsamico-Essig dunkel
2 Stück	Lorbeerblätter
5 TL	Pimentkörner
0,5 TL	Senfkörner schwarz
0,5 TL	Senfkörner
5 Stück	Wacholderbeeren
5 Stück	Pfefferkörner rot
2 Stück	Chilischoten getrocknet
2 Stück	Gewürznelken
5 Stück	Rosmarinzweige
2 Stück	Salbeizweige
2 Stück	Thymianzweige
2 Stück	Oreganozweige
2 Stück	Majoranstiele
2 EL	Olivenöl
1 EL	Butterschmalz
Soße
1 Scheibe	Speck
2 EL	Tomatenmark
300 g	Wurzelgemüse
1 l	Rinderfond
1 Prise	Puderzucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Stück	Gewürzsäckchen
1 Schuss	Worcestersoße
2 EL	Butter kalt
Rahmspeckwirsing
0,5 Stück	Wirsingkopf
300 g	Speckwürfel
120 ml	Sherry
120 ml	Prosecco Perlwein
240 ml	Gemüsebrühe
240 ml	Sahne
240 ml	Crème fraîche
2 EL	Olivenöl
1 EL	Butter
1 Prise	Zucker
0,25 Stück	Chilischote rot
1 TL	Muskatnuss frisch gerieben
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Grappaknödel
350 g	Brioche
4 Stück	Eier
120 ml	Vollmilch
40 ml	Grappa
1 Prise	Muskatnuss frisch gerieben
1 Prise	Salz

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	3060
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	13.04.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	741 (177)
Eiweiß	9,5 g
Kohlenhydrate	4,3 g
Fett	12,4 g

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