Apfelküchlein, Walnusseis mit Amaretto, Mousse au Chocolat, Crème Brulée und Pina Colada Espuma (Gracia Baur) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Apfelküchlein, Walnusseis mit Amaretto, Mousse au Chocolat, Crème Brulée und Pina Colada Espuma (Gracia Baur) - Rezept durch Das perfekte Promi Dinner

Folgendes ist Apfelküchlein, Walnusseis mit Amaretto, Mousse au Chocolat, Crème Brulée und Pina Colada Espuma (Gracia Baur) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Apfelküchlein, Walnusseis mit Amaretto, Mousse au Chocolat, Crème Brulée und Pina Colada Espuma (Gracia Baur) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Apfelküchlein:
2 Stk.	Äpfel
1 Schuss	Cidre
1 Stk.	Ei
1 EL	Milch
1 EL	Mehl
0,5 Stk.	Backpulver
1 Msp	Butterschmalz
1 Msp	Zimt
1 Msp	Zucker
	Walnusseis mit Amaretto:
200 gr.	Walnusseis
1 Schuss	Amaretto
	Mousse au Chocolat:
2 Tafel	Schokolade
3 Stk.	Eier
200 ml	Sahne
40 gr.	Zucker
50 gr.	Butter
	Crème Brulée:
400 ml	Sahne
200 ml	Milch
90 gr.	Zucker
4 Stk.	Eier
1 Stk.	Vanilleschote
	Pina Colada Espuma:
300 ml	Ananassaft
100 ml	Batida de Coco
20 ml	Rum
1 EL	Läuterzucker
40 gr.	Eiweiß
3 Blatt	Gelatine

Vorbereitung für Apfelküchlein, Walnusseis mit Amaretto, Mousse au Chocolat, Crème Brulée und Pina Colada Espuma (Gracia Baur) - Rezept

1. Für die Apfelküchlein die Äpfel schälen und entkernen. In 4 ca. 1 cm dicke Ringe schneiden und in etwas Cidre (mit Kohlensäure) ziehen lassen. Währenddessen einen dicken Teig aus einem Ei, etwas Milch und etwas Mehl rühren und Backpulver dazu geben.
2. Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen (so viel dass die Apfelringe darin schwimmen können), die Äpfel abtropfen lassen, durch den Teig ziehen und im Fett frittieren (bei milder Hitze). Die Apfelringe mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Nochmals durch den Teig ziehen und wieder bei leichter Hitze kurz anfrittieren. Dann abtropfen lassen und erst kurz vor dem Servieren im Fett fertigbacken. Dann in einer Zimt und Zuckermischung wenden.
3. Für das Walnusseis gekauftes Walnusseis mit Amaretto übergießen.
4. Für die Mousse au Chocolat die Eier trennen und Eiweiß und Sahne separat steif schlagen. Butter und Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen.
5. Das Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser schlagen und den Zucker einrühren bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade unterheben und anschließend sofort Eischnee und Sahne mit dem Schneebesen unterziehen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit einem warmen Löffel Nocken ausstechen und anrichten.
6. Für die Crème Brulée die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit etwas Zucker im Mörser vermischen. Sahne, Milch, Vanillezucker und den restlichen Zucker miteinander vermischen bis sich der Zucker gelöst hat. Die Eigelb dazugeben und kurz mit dem Stabmixer durchmixen. Die Mischung einige Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
7. Am nächsten Tag die Eiersahne nochmals gut durchmischen, damit sich die Vanille gut verteilt (Achtung, die Flüssigkeit soll nicht schäumen!). Die Eiersahne in kleine Förmchen gießen und diese auf der Saftpfanne des Backofens in den auf ca. 150°C (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben. In die Saftpfanne kochend heißes Wasser gießen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen. Wenn die Crème Blasen wirft, die Temperatur gegebenenfalls etwas herunterschalten. Nach ca. 40–45 Minuten sollte die Créme fest sein (in der Mitte ist sie dann gerade nicht mehr flüssig).
8. Die Crème Brulée mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Brenner flambieren, so dass der Zucker karamellisiert.
9. Für die Pina Colada Espuma die Gelatine einweichen und auflösen. Alle Zutaten in einen Mixer mit Stickstoffpatrone geben und direkt vor dem Servieren in kleine Gläschen spritzen.

Apfelküchlein, Walnusseis mit Amaretto, Mousse au Chocolat, Crème Brulée und Pina Colada Espuma (Gracia Baur) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.03.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	971 (232)
Eiweiß	3,7 g
Kohlenhydrate	17,5 g
Fett	14,8 g

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