Roastbeef mit Bouillon-Gemüse, Kartoffelstäbchen und Zitronen Aioli - Rezept Gesendet von rowiwo

Roastbeef mit Bouillon-Gemüse, Kartoffelstäbchen und Zitronen Aioli - Rezept durch rowiwo

Hier ist es Roastbeef mit Bouillon-Gemüse, Kartoffelstäbchen und Zitronen Aioli - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Roastbeef mit Bouillon-Gemüse, Kartoffelstäbchen und Zitronen Aioli - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Für das Roastbeef
800 gr	Roastbeef ohne Fett am Stück
	Salz, Pfeffer
3 EL	Öl
Bouillon-Gemüse
250 gr	Bundmühren
1 Stück	Kohlrabi
100 gr	Zuckerschoten
2 Stiele	Frühlingszwiebel
500 ml	Kalbsfond
Für die Kartoffelstäbchen
5 Stück	Kartoffeln, festkochend, mittlere Größe
	Salz
	Bratbutter
Für die Zitronen-Aioli
1 Stück	kleine mehlig kochende Kartoffel
1 Stück	Knoblauchzehe zerdrückt
	Salz
1 Stück	Ei
50 ml	Rapsöl
50 ml	Olivenöl
100 gr	Joghurt
	etwas Cayennepfeffer
2 EL	Zitronensaft

ZUBEREITUNG Roastbeef mit Bouillon-Gemüse, Kartoffelstäbchen und Zitronen Aioli - Rezept

1. Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen, Öl in einem geeigneten Topf erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Auf ein Backblech geben und im auf 100 Grad vorgeheiztenn Ofen cirka 1 Stunde garen. Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt cirka 10 Minuten ruhen lassen.
2. Das Roastbeef in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Fleur de Sel betreuen. Mit dem Bouillon-Gemüse, der Zitronen-Aioli und den Kartoffelstäbchen servieren.
3. Die Möhren putzen, dabei ca. 1 cm vom Grün stehen lassen, die Möhrchen schälen. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann jeweils in Dreiecke schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden und die Fäden ziehen. Die Frühlingszwiebel entsprechend putzen und in gröbere Stücke schneiden.
4. Kalbsfond in einem großen flachen Topf erhitzen und die Möhren und die Kohlrabi zufügen, zugedeckt in ca. 5 Minuten garen, dann die Zuckerschoten und die Frühlingszwiebeln zufügen und weitere 3 Minuten garen. Salzen und pfeffern. Gemüse mit etwas Fond anrichten.
5. Die kartoffeln schälen und in cirka 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese Scheiben wiederum in Stäbchen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser halbgar kochen, auf einem Sieb abgießen, auskühlen lassen. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstäbchen schön knusprig braten, gfs nochmals nachsalzen
6. Die Kartoffel in Salzwasser mit Schale garen, pellen und durch ein Sieb pressen. Die gepresste Knoblauchzehe mit dem Ei, dem Raps- und dem Olivenöl in ein hohes schmales Gefäß geben und auf höchster Stufe sehr langsam nach oben ziehen, bis eine leicht cremige Mayonaise entsteht.
7. Aioli dann mit der Kartoffel und dem Joghurt glatt rühren. Mit Salz, Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Roastbeef mit Bouillon-Gemüse, Kartoffelstäbchen und Zitronen Aioli - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.03.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	912 (218)
Eiweiß	0,3 g
Kohlenhydrate	0,4 g
Fett	24,2 g

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