Filet vom Lachs unter der Olivenkruste - Rezept von Küchenchefs

Filet vom Lachs unter der Olivenkruste - Rezept geschrieben von Küchenchefs

Hier ist es Filet vom Lachs unter der Olivenkruste - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Küchenchefs geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Filet vom Lachs unter der Olivenkruste - Rezept

Zutaten für 4 Personen

720 gr.	Lachsfilet ohne Haut
	Pfeffer schwarz
etwas	Olivenöl
Für die Kruste:
1	Knoblauchzehe
2 EL	Oliven schwarz gehackt
2 EL	Pinienkerne
0,5 Bund	Blattpetersilie
0,5 Bund	Rosmarin gehackt
100 gr.	Semmelbrösel
2 EL	Parmesan frisch gerieben
1	Eigelb
100 gr.	Butter
2	Bio-Orangen
3 Spritzer	Zitronensaft

ZUBEREITUNG Filet vom Lachs unter der Olivenkruste - Rezept

1. Zunächst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Dann den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschleudern, die groben Stiele entfernen und den Rest klein schneiden.
2. Sobald die Butter Zimmertemperatur hat, diese mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis sie schön weiß ist. Dann Meersalz, Pfeffer, Orangenabrieb, Zitronensaft, Eigelb, Oliven, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin und Pinienkerne unterrühren und am Schluss die Semmelbrösel hinzugeben. Das Ganze noch mal abschmecken, auf Klarsichtfolie zu einem Quader formen und kaltstellen.
3. Beim Lachs kontrollieren, ob alle Gräten entfernt sind. Falls sich an der Hautseite noch dunkle Stellen am Filet befinden, diese wegschneiden (hier lagert der Fisch Fett ab, das oft sehr tranig schmeckt). Den Lachs jetzt in vier gleich große Stücke schneiden, leicht würzen und die Olivenkruste ca. 3 mm dick über dem Fisch verteilen.
4. Die Filets in eine heiße, geölte Pfanne ohne Plastikgriff legen (Kruste nach oben) und im Backofen auf mittlerer Schiene goldbraun gratinieren. Je nach Backofen und Durchmesser des Fisches können die Garzeiten stark variieren – Richtwert: im Umluftgrill bei 180 °C ca. 8 Minuten. Ist die Kruste braun, das Filet schnell servieren. Im Inneren darf der Lachs gerne noch etwas glasig sein.
5. Als Beilage können Sie von Artischocken bis Zucchini alles servieren - je nach Marktlage, Saison und Lust. Wenn Sie die Kruste herstellen, gerne gleich die doppelte oder dreifache Menge verwenden, denn sie lässt sich prima einfrieren. Man kann damit auch Hähnchenbrust, Kalbsrücken, Rinderfilet oder andere Fische gratinieren.

Filet vom Lachs unter der Olivenkruste - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.02.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1109 (265)
Eiweiß	16,7 g
Kohlenhydrate	7,4 g
Fett	18,8 g

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