Seeteufelfilet, Jakobsmuscheln und Hummerkrabben auf Chateau Linsen an Grapefriut-Sahne-Sauce - Rezept durch rowiwo
Folgendes ist Seeteufelfilet, Jakobsmuscheln und Hummerkrabben auf Chateau Linsen an Grapefriut-Sahne-Sauce - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Seeteufelfilet, Jakobsmuscheln und Hummerkrabben auf Chateau Linsen an Grapefriut-Sahne-Sauce - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 12 Stück | Jakobsmuscheln |
| 30 gr | Butter |
| Fleur de Sel | |
| 250 gr | Chateau Linsen |
| 1 Stück | Zimtstange |
| 1 Stück | Schalotte, fein geschnitten |
| 2 Stück | rosa Grapefuits |
| Salz, Pfeffer | |
| 20 gr | Butter |
| ***FÜR DIE SAUCE*** | |
| 100 ml | kräftiger Fischfond |
| 100 ml | Grapefruitsaft |
| 1 Stück | Schalotte feingeschnitten |
| 5 gr | Ingwer gerieben |
| 5 Fäden | Safran gemörsert |
| 150 gr | Sahne |
| Peperoncino gemahlen | |
| Salz, Pfeffer | |
| NACHTRAG zuZU DEN LINSEN | |
| 2 Stück | Knoblauchzehen, |
| 10 Stück | Salbeiblätter |
| 100 ml | Weißwein trocken |
| 600 ml | Fleischbrühe |
| 150 ml | Sahne |
| 1 grosser | Schuss Martini blanco |
ZUBEREITUNG Seeteufelfilet, Jakobsmuscheln und Hummerkrabben auf Chateau Linsen an Grapefriut-Sahne-Sauce - Rezept
- Die Grapefruits mit einem großen Messer rundherum abschälen und die Filets herauslösen. Die Rest gut auspressen und den Saft auffangen. 8 schöne Schnitze beiseite legen, die restlichen Grapefruitschnitze in kleine Stücke schneiden.
- Den Fischfond mit der Schalotte etwas einkochen dann den Grapefruitsaft zufügen und weiter einkochen, bis noch ca. 4 EL vorhanden sind. Die Sahne jetzt nach und nach zufügen und cremig einkochen, mit Salz, Peffer und Peperoncino würzen.
- Den gemörserten Safran in ein kleines Töpfchen geben, die vorbereitete Sauce durch ein Sieb gießen und dazugießen, umrühren, auf kleiner Flamme warm halten. Bei Bedarf noch etwas Sahne zufügen, ab und zu umrühren. Dann noch den Martini zugießen, nochmals reduzieren lassen.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die in Wrfel geschnittene Zwiebel glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben sowie die Linsen, sofort umrühren und den Weißwein+ die Zimtstange zugeben/angießen. Danach einen Teil der Brühe zufügen und die Linsen bei reduzierter Temperatur garen. Umrühren nicht vergessen. Brühe nach und nach auffüllen, Kurz vor Ende der Garzeit den fein geschnittenen Salbei und die klein geschnittenen Grapefruitwürfel unterheben, it Pfeffer und Salz abschmecken und nochmals mit Sahne auffüllen, ein reduzieren lassen.
- Die Linsen abgießen. In einem weiteren Topf die Butter zerlassen, die Linsen zufügen sowie die klein geschnittenen Grapefruitstücke samt Saft. Abschmecken und warmhalten.
- Die Jakobsmuscheln, das Seeteufelfielt gut abtrocknen, pfeffern, von beiden Seiten in heißer Butter braten, abseits der Kochplatte (nicht abgedeckt) nachziehen lassen. Nun die Grapefruitschnitze ebenfalls in die noch warme Pfanne legen (Vorsicht: die Schnitze zerfallen sehr schnell, da sie enthäutet sind)
- Die Linsen auf dem Teller anrichten und die Jakobsmuscheln, Seeteufelfilets und Hummerkrabben darauf setzen, mit etwas Fleur de Sel bestreuen und mit der Sauce umgießen.
Seeteufelfilet, Jakobsmuscheln und Hummerkrabben auf Chateau Linsen an Grapefriut-Sahne-Sauce - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 08.02.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 267 (64) |
| Eiweiß | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 0,8 g |
| Fett | 5,7 g |
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