eingepackte und gefüllte Schweinelende - Rezept geschrieben von digger56
Folgendes ist eingepackte und gefüllte Schweinelende - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von digger56 geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
eingepackte und gefüllte Schweinelende - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 800 gr. | Schweinelende |
| Gewürzmischung | |
| 30 Scheiben | Bacon |
| 1 EL (gestrichen) | geklärte Knoblauchbutter siehe mein KB |
| für die Füllung | |
| 40 gr. | Steinpilze getrocknet |
| 1 Stück | Zwiebel rot, klein |
| 1 Stück | Zwiebel, klein |
| 0,5 Stück | Lauch, klein |
| 2 EL | Schnittlauch frisch gegart |
| Butterschmalz | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | |
| Für die Soße | |
| 0,5 Stück | Lauch, klein |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 Stück | Zwiebel, klein |
| 3 Stück | Tomaten |
| 400 ml | Bratenfond |
| Rotwein mittel Qualitätswein | |
| Butterschmalz | |
Vorbereitung für eingepackte und gefüllte Schweinelende - Rezept
- Das Filetstück kalt abwaschen, abtrocknen und von Sehnen befreien. In drei gleich große Teile schneiden und eine Tasche einschneiden. Mit Gewürzmischung kräftig würzen.
- Die Steinpilze 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Lauch waschen und abtrocknen und in feine Streifen schneiden. Etwas Butterschmalz erhitzen und alles farbe nehmen lassen. Den Schnittlauch waschen und gut abtrocknen und in feine Röllchen schneiden. Nun die Pilze ausdrücken ( Wasser auffangen) und fein schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen und gut würzen.
- Die Filets nun füllen und zuklappen. Auf einem Brett 8 Scheiben Bacon überlappend auslegen, 2 Scheiben unten quer legen. Das Filet drauf geben, seiten einschlagen und dann straff aufwickeln und mit Spießchen fixieren. Die geklärte Knoblauchbutter erhitzen und die Teile von allen Seiten scharf anbraten.
- Backofen auf 150° vorheizen und die angebratenen Stücke im Backofen in einer kleinen Pfanne auf Kerntemperatur fertig schmoren.
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehn und fein würfeln. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen wo das Fleisch angebraten wurde und das Gemüse scharf anbraten. Von den Tomaten nun die Haut entfernen. Mit Rotwein ablöschen und den Röstsatz lösen. Danach mit Fond auf gießen und reduzieren lassen. Zum Schluß mit dem Zauberstab bearbeiten und abschmecken.
- Als Beilage gab es Karottengemüse und breite Nudeln.
eingepackte und gefüllte Schweinelende - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.03.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 468 (112) |
| Eiweiß | 13,7 g |
| Kohlenhydrate | 0,3 g |
| Fett | 6,3 g |
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