Kohlrouladen mit Kartoffelbrei und Kalbsbraten (Johanna Jacob) - Rezept Gesendet von Das perfekte Promi Dinner

Kohlrouladen mit Kartoffelbrei und Kalbsbraten (Johanna Jacob) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Hier ist es Kohlrouladen mit Kartoffelbrei und Kalbsbraten (Johanna Jacob) - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Kohlrouladen mit Kartoffelbrei und Kalbsbraten (Johanna Jacob) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Rouladen:
1 Stk.	Weißkohl frisch
1 TL	Kümmel
1 Stk.	Zwiebel
30 gr.	Butterschmalz
1 Schuss	Öl
1 EL	Tomatenmark
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
250 ml	Brühe instant
500 gr.	Hackfleisch gemischt
1 Stk.	Zwiebel
1 Stk.	Ei
0,5 Stk.	Brötchen
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Spritzer	Tabasco
1 TL	Senf
0,5 Bund	Petersilie
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
150 ml	Sahne
	Kartoffelbrei:
500 gr.	Kartoffeln
180 ml	Milch
1 Prise	Salz
	Fleisch:
800 gr.	Kalbsbraten
6 Stk.	Knoblauchzehen
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
150 gr.	Tomaten
1 Stk.	Lauch
5 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Rosmarin
100 ml	Olivenöl
200 ml	Weißwein
0,5 TL	Bouillabaisse

Vorbereitung für Kohlrouladen mit Kartoffelbrei und Kalbsbraten (Johanna Jacob) - Rezept

1. Für die Rouladen vom Weißkohlkopf den Strunk mit einem scharfen kurzen Messer herausschneiden. Die äußeren Blätter entfernen. Kohlkopf mit etwas Kümmel und Salz in einem großen Topf blanchieren. Dabei nacheinander die äußeren Kohlblätter, wenn sie sich gelöst haben auf ein Blech legen. Die starken Rippen flach schneiden. Kohlreste in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken.
2. Die Zutaten für die Füllung mit den Händen gut verkneten. Das Brötchen muss vorher gut ausgedrückt werden. Unter die Masse eine Hand voll gehackter Kohlblätter mengen und abschmecken. Große Kohlblätter ausbreiten, jeweils ein kleines Kohlblatt drauflegen. Die Füllung portionsweise darauf verteilen. Ränder einschlagen und fest zusammenrollen. Im Bräter etwas Öl erhitzen, die Rouladen hinein legen, in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180°C anbraten, ohne sie zu wenden.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Stielpfanne Zwiebelwürfel und restlichen gehackten Kohl in etwas Butterschmalz anbraten. Tomatenmark dazugeben, anrösten, mit Fleischbrühe oder Kohlwasser ablöschen. Beim Reduzieren ständig Flüssigkeit auffüllen. Wenn alles schön braun ist, auf die Kohlrouladen gießen. Diese bei mäßiger Hitze zu Ende schmoren, auch hier Flüssigkeit nachfüllen, so dass sie leicht bedeckt sind. Wenn die Rouladen gut gebräunt sind, Deckel auflegen, Hitze reduzieren. 30-40 Minuten weiter garen. Die Soße mit etwas Sahne verfeinern und abschmecken.
4. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Kartoffeln mit einem Stampfer zerkleinern. Mit Salz und Milch mischen und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät mixen. Eventuell noch etwas Wasser dazugeben.
5. Für den Kalbsbraten den Braten beidseitig alle 1-2 cm einschneiden. 4 Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Einschnitte stecken. Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern. Die restlichen Knoblauchzehen ebenfalls in Scheibchen schneiden.
6. Die Tomaten in Streifen schneiden, den Lauch und die Zwiebel schälen bzw. putzen und fein hacken. Die Nadeln eines Rosmarinzweiges fein hacken, den andern Zweig ganz belassen.
7. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Den Braten hineinlegen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Dann das Fleisch wenden und Knoblauch, Tomaten, Lauch und Zwiebeln, den gehackten Rosmarin, sowie den Rosmarinzweig dazugeben. Mit der Hälfte des Weißweins löschen. Nun den Braten zugedeckt auf kleiner Flamme für ca. 1,5 Stunden kochen lassen.
8. Den Kalbsbraten aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Die Soße aufkochen. Den restlichen Weißwein und die Bouillonpaste beifügen, noch 4 bis 5 Minuten leicht kochen lassen. Nach Belieben nachwürzen.

Kohlrouladen mit Kartoffelbrei und Kalbsbraten (Johanna Jacob) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	04.04.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	674 (161)
Eiweiß	11,3 g
Kohlenhydrate	4,7 g
Fett	10,3 g

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