Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Hier ist es Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Fächerkartoffeln: | |
| 10 Stk. | Kartoffeln |
| 1 Stk. | Knoblauch |
| n.B. | Rosmarin |
| Thymian | |
| Petersilie glatt frisch | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Straußen-Filets: | |
| 1 kg | Straußenfilet |
| Senf | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rotweinsauce: | |
| Tomatenmark | |
| Wildgewürz | |
| 250 ml | Rotwein |
| 50 ml | Portwein |
| 50 ml | Sherry |
| 1 Stk. | Knoblauch |
| 1 Stk. | Schalotte |
| 3 TL | Johannisbeermarmelade |
| Thymian | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Salat: | |
| 3 Stk. | Zwiebeln rot |
| 2 Stk. | Möhren |
| 250 g | Zuckerschoten |
| 2 Bund | Spargel grün |
| 6 n.B. | Knoblauch |
| 250 g | braune Pilze |
| 1 Stk. | Spitzpaprika rot |
| 1 Stk. | Spitzpaprika gelb |
| Olivenöl | |
ZUBEREITUNG Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept
- Die Zwiebeln in Butter glasig anbraten und mit Zucker karamellisieren lassen, Knofi zugeben und alle anderen Zutaten. Sauce bei mittlerer Hitze n.B. reduzieren lassen, ggf. mit Mehl oder Speisestärke binden.
- Den Strauß mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf rund rum einreiben und von jeder Seite ca. 3,5 Min. bei Stufe 5 anbraten – dann bei 80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 63 – 65 Grad im Ofen weiter garen lassen.
- Für den Salat den grünen Spargel im unteren Bereich schälen, die Spargelspitzen abschneiden – zur Seite stellen – alle anderen Zutaten nach und nach EINZELN bissfest in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen – abschmecken. Den Salat später nochmals kurz vor dem Anrichten erwärmen. Die Spargelspitzen separat anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Fächerkartoffeln alle Zutaten mischen. Die Kartoffeln fächerförmig einschneiden, mit der Kräuter-Öl-Mischung beträufeln, eng aneinander in eine Auflaufform legen und bei 175 Grad ca. 45 -60 Min. backen.
Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.09.2018 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 598 (143) |
| Eiweiß | 17,4 g |
| Kohlenhydrate | 3,2 g |
| Fett | 5,4 g |
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