Geflügel / Hähnchen = Tanjine mit Geflügel à la Biggi - Rezept Von Einsendungen cockingcool

Geflügel / Hähnchen = Tanjine mit Geflügel à la Biggi - Rezept geschrieben von cockingcool

Folgendes ist Geflügel / Hähnchen = Tanjine mit Geflügel à la Biggi - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Geflügel / Hähnchen = Tanjine mit Geflügel à la Biggi - Rezept

Zutaten für 4 Personen

für das Geflügel
1 Stück	Maishähnchen
2 El	Butterschmalz
2 EL	Olivenöl
2 Stück	Zwiebel
3 Stück	schwarze Knoblauchzehen (fermentierter Knoblauch)
1 Stück	Tomate (Ochsenherz) oder sehr grosse
2 Stück	Salzzitronen
200 ml	Geflügelfond
	für Gewürze zum Geflügel
	Kaffeesalz
	Tellicherry Pfeffer
	Safranfäden (ca. 1 Gramm)
	Ras el Hanout
für den Couscous
250 Gramm	Instant Couscous
300 ml	heißes, und leicht gesalzenes Wasser
2 EL	Olivenöl
	Limettensalz
	schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel	Harissa
für Finish und Topping
	glatte Petersilie

Vorbereitung für Geflügel / Hähnchen = Tanjine mit Geflügel à la Biggi - Rezept

1. Die Hähnchenkeulen von der Karkasse lösen und den Unterschenkel (im unteren Gelenk) vorsichtig abtrennen. Nun werden diese von Haut und Sehnen befreit. Die Hähnchenkeulen auslösen. Keule senkrecht halten dann den Knochen von beiden Seiten freischneiden. Folgend nun das Fleisch vorsichtig vom Knochen abschaben. Abwechselnd von beiden Seiten zu arbeiten ist wichtig damit sich der Knochen splitterfrei herausziehen lässt. Jede ausgelöste Keule quer in zwei Stücke teilen. Die Geflügelbrüstchen auslösen, parieren und ebenfalls quer teilen.
2. Butterschmalz und Olivenöl in der Tajine erhitzen. Die Geflügelstücke in der Tanjine ca. 5 Minuten (der Fleischdicke nach = dickste zuerst ) goldbraun anbraten. Zwiebeln schälen und hacken. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomate (Stielansatz befreien) und kreuzweise einschneiden. Ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, vierteln und entkernen. Eine Salzzitrone fein hacken, eine in dünne Scheibchen schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch, Tomate und die fein gehackte Salzzitrone werden nun nacheinander unter jeweiligem unterheben zum Huhn gelegt. Geflügelfond langsam zufügen und 15 Minuten bei geschlossener Tajine- auf kleiner Flamme schmoren lassen. Mit Kaffeesalz, grob zerstoßenem Tellicherry Pfeffer und Ras el Hanout sowie Safran würzen. Zugedeckt nun für weitere 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
4. Im hohen Tajine-Deckel kondensiert aufsteigender Dampf besonders gut und hält das Gericht (Fleisch-Fisch-Gemüse etc.) saftig. Sollte sich in ihrem Haushalt keine Tanjine befinden, kann ersatzweise ein Topf mit flachem Deckel verwendet werden. Bei der Anwendung im Topf muss jedoch immer wieder Flüssigkeit (Fond) zugefügt werden.
5. Den Instant Couscous immer erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Mit leicht gesalzenem (Limettensalz), kochendem Wasser übergießen. Olivenöl darüber träufeln, und grob geschrotetem schwarzem Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten in einem hohem Gefäss quellen lassen.
6. Den Couscous mit etwas Harissa vermengen. Halbkreisförmig oder als Türmchen auf vorgewärmte Teller geben. Die Geflügel Tajiine mit Petersilienblättchen und Salzzitronenspalten garnieren und so auf den Tisch stellen oder aber wenn diese in einem anderen Kessel zubereitet wurde auf der anderen Tellerseite anrichten.
7. Ich habe in diesem Rezept auf die Zubereitung von Gemüse verzichtet. Die Geflüge Tanjine sehr dominat im Geschmack ist. Es könnte eventuell oder wie auf dem Bild karamelisierte Kümmelmöhrchen oder vielleicht Auberginenkaviar eine persönliche Beilage hierzu sein.
8. Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

Geflügel / Hähnchen = Tanjine mit Geflügel à la Biggi - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.03.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1737 (415)
Eiweiß	3,0 g
Kohlenhydrate	0,4 g
Fett	45,4 g

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