Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Joghurteis: | |
| 100 g | Sahne |
| 40 g | Glukose |
| 1,5 Blatt | Gelatine |
| 140 g | Puderzucker |
| 180 g | Joghurt |
| 40 ml | Limettensaft |
| Joghurtmousse: | |
| 400 g | Joghurt |
| 60 g | Puderzucker |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 150 ml | Sahne geschlagen |
| Creme Pati: | |
| 1 Stk. | Hühnerei Vollei |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 110 g | Zucker |
| 28 g | Stärke |
| 250 ml | Milch |
| 250 ml | Sahne |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 12 Stk. | Himbeeren |
| Rhabarbertartar: | |
| 1 Stk. | Rhabarber |
| 3 EL | Vanillezucker |
| Rhabarber geschmort: | |
| 1 Stk. | Rhabarber |
| 7 EL | Zucker |
| Rhabarber/Himbeer-Gel: | |
| 500 g | Rhabarber |
| 200 g | Himbeere tiefgefroren |
| 1 Stk. | Vanilleschote |
| 300 ml | Apfelsaft |
| 9 g | Agar-Agar. (Agazoon) |
| 100 g | Zucker |
| Schokotafeln: | |
| 50 g | Kakaobutter |
| 200 g | Schokolade weiß |
| Purple Curry | |
| Schokodekor: | |
| 400 g | Schokolade weiß |
| Mandelhippen: | |
| 60 g | Zucker |
| 60 g | Butter |
| 60 g | Glucose |
| 150 g | Mandeln gehackt |
Vorbereitung für Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept
- Sahne und Glukose aufkochen – die Gelatine unterrühren – restliche Zutaten unterrühren und abkühlen lassen – in der Eis-maschine gefrieren lassen.
- Joghurt und Puderzucker mischen – Gelatine im erwärmten Zitronensaft auflösen und zügig unter den Joghurt rühren – geschlagene Sahne unterheben - in eine Form füllen und im Eisschrank gefrieren lassen.
- Vollei, Eigelb, Zucker und Stärke in eine Schüssel geben und vermischen. Milch, Sahne und Vanilleschote in eine Sauteuse geben und aufkochen – unter ständigem Rühren langsam in die Eier-Zucker-Masse gießen – alles wieder in die Sauteuse geben und einmal aufkochen lassen, damit die Creme andickt. Himbeeren waschen und mit der Creme Pati füllen.
- Rhabarber schälen und fein würfeln. Rhabarber und Zucker mischen und ½ Stunde marinieren – Rhabarber auf ein Sieb geben und abtropfen lassen – Flüssigkeit aufbewahren.
- Zucker in einer Sauteuse karamellisieren lassen – Himbeeren, Rhabarber und die Vanilleschote dazugeben und mit Apfelsaft aufgießen – 15 Minuten köcheln lassen – mit dem Zauberstab mixen und durch ein feines Sieb passieren. 1 Liter abmessen und mit Agar-Agar 1 Minute aufkochen lassen – 3 Stunden kalt stellen – zu einem Gel mixen und evtl. mit Apfelsaft und/oder Zucker abschmecken.
- Kakaobutter und Schokolade schmelzen, mit Purple Curry abschmecken, in eine Form geben und erkalten lassen.
- Schokolade schmelzen und einen Teil auf Backpapier ca. 5mm dick ausstreichen – im Backofen bei 200°C karamellisieren und auskühlen lassen – diesen Vorgang auf der ersten Schicht wiederholen, bis die Schokolade verbraucht ist und sich ein „Baumkuchenmuster“ bildet. Mit einer feinen Reibe über das Dessert reiben.
- Zucker, Butter und Glucose Sirup unter Rühren erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist und eine milchige Masse entsteht – Mandeln unterheben. Die Masse esslöffelweise kreisförmig auf ein Backblech (Backpapier!) streichen und ca. 7 Minuten bei 180°C backen.
Variation von Rhabarber & Joghurt - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 27.05.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1109 (265) |
| Eiweiß | 3,9 g |
| Kohlenhydrate | 32,2 g |
| Fett | 13,1 g |
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