Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 20 Portionen serviert werden.

Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept

Zutaten für 20 Personen

	Tafelspitz:
10 EL	Oel
1 kg	Kalbsschwanz
2 Pr	Salz
2 Stk.	Zwiebel
4 Stk.	Karotten
1 Stk.	Knollensellerie frisch
4 Stk.	Wurzelpetersilie frisch
2 Stk.	Lauch
4 Blatt	Lorbeer
10 Stk.	Wacholderbeere
1 Bund	Petersilie
2 Pr	Pfeffer schwarz
	Klare Rinderbrühe:
0,5 Stk.	Zwiebel
100 g	Knollensellerie frisch
2 Stk.	Karotten
2 kg	Rind Hackfleisch frisch
2 Stk.	Eiweiß
500 g	Eiswürfel
1 Stk.	Knoblauchzehen
4 Stk.	Petersilie kraus frisch
	Sülze:
40 Blatt	Gelatine
3 EL	Essig
1 EL	Salz
1 EL	Pfeffer
1 TL	Zucker
6 Stk.	Äpfel
100 g	Butter
	Bratkartoffeln:
110 Stk.	Frühkartoffeln
100 Millilitter	Oel
2 EL	Salz

ZUBEREITUNG Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept

1. Deko:frischer Meerrettich frische Wildkräuter Brunnenkresse
2. Am Vortag den Tafelspitz zubereiten. Dafür das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Dann so viel Wasser angießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist, und leicht salzen. Den Tafelspitz bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt 1,5 Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Zwiebeln schälen und die Schalen zum Tafelspitz geben. Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen, in Stücke schneiden und nach 30 Minuten Garzeit zum Tafelspitz geben.
3. Den Lauch putzen, waschen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörner und den Petersilienstielen in den Bräter geben. Zum Schluss das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Erst am nächsten Tag in feine Stücke schneiden. Die Brühe aufbewahren.
4. Für die klare Rinderbrühe Zwiebel, Knollensellerie und Karotte schälen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Eiweiße mit 500 g Eiswürfeln vermischen und mit dem Rinderhack und dem Gemüse verrühren. Die kalte Brühe vom Tafelspitz (s.o.) in einen großen Topf geben, die Fleisch-Gemüse-Mischung unterrühren und bei milder Hitze unter häufigem Rühren mit einem Pfannenwender oder einem flachen Holzlöffel langsam erhitzen, damit am Topfboden nichts ansetzt.
5. Wenn sich die Fleischmischung an der Oberfläche abgesetzt hat, nicht mehr rühren und 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen, nicht kochen lassen. Dabei bricht die Fleischdecke an der Oberfläche an mehreren Stellen leicht auf. Das austretende Fett zwischendurch mit einem Löffel oder einer kleinen Schöpfkelle abnehmen. Die Suppe vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Fleischdecke vorsichtig mit einem Schaumlöffel von der Suppe entfernen.
6. Ein Sieb mit einem Passier- oder Küchentuch auslegen. Die Suppe vorsichtig durch das Sieb in einen Topf gießen. Fettaugen, die sich jetzt noch an der Oberfläche bilden, mit Küchenpapier abtupfen. Kurz vor der Weiterverwendung der Brühe die abgezogene Knoblauchzehe und die Petersilie in die Suppe geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Kraftbrühe zum Schluss abschmecken.
7. Für die Sülze die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die konzentrierte Rinderbrühe in einem Topf erhitzen, dann den Topf vom Herd nehmen und den Sud in eine Schüssel umfüllen. Die Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Brühe auflösen. Den Sud mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Die Schüssel in Eiswasser stellen und den Sud unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. In dünne Schnitze schneiden und diese sehr kurz in Butter andünsten. Dann 20 runde Metallringe (ca. 8 cm Durchmesser) auf ein Blech mit Backpapier stellen. Die Böden mit dem Gelatinesud angießen und kurze Zeit abkühlen lassen. Danach Tafelspitz und Apfelschnitze auf das Gelee schichten und mit weiterem Gelatinesud aufgießen. Den restlichen Gelatinesud aufbewahren, nach Erkalten der Sülzen bei milder Hitze erwärmen und die Sülzescheiben vorsichtig damit bepinseln.
8. Für die Bratkartoffeln die Frühkartoffeln halbieren und auf einer Alufolie im Ofen bei 180 °C ca. 20 bis 25 Minuten garen. Danach kurz in Öl anbraten mit Salz abschmecken und servieren.
9. Zum Anrichten die Sülze auf die Teller legen und mit der Vinaigrette begießen. Frühkartoffeln daneben anrichten. Das Ganze mit Brunnenkresse, geraspeltem Meerrettich und mit frischen Wildkräutern dekorieren.
10. Zubereitungszeit: Tafelspitz am Vortag vorbereiten, 1 Stunde für die Sülze + 2 Stunden Kühlung

Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.06.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1109 (265)
Eiweiß	20,5 g
Kohlenhydrate	0,8 g
Fett	20,1 g

Das war Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.

Um oben "Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".

Weitere interessante Rezepte neben Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept Gesendet von Unter Volldampf finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

Sie lesen Sülze vom Tafelspitz mit gebratenen Frühkartoffeln - Rezept Gesendet von Unter Volldampf mit der URL-Adresse: https://finnland-fuer-anfaenger.blogspot.com/2019/03/sulze-vom-tafelspitz-mit-gebratenen.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.