Tarte Tatin an Eis - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Tarte Tatin an Eis - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Tarte Tatin an Eis - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Tarte Tatin an Eis - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für den Mürbeteig:
250 g	Mehl
125 g	Butter
30 g	Zucker
10 g	Salz
10 cl	Wasser
1 Stk.	Eigelb
Für den Belag:
750 g	Äpfel säuerlich
125 g	Zucker
125 g	Butter
Für das Zimteis:
300 ml	Milch
300 g	Sahne
0,25 TL	Muskatnuss frisch gerieben
2 TL	Zimt gemahlen
4 Stk.	Eigelb
100 g	Zucker braun
Für das Vanilleis:
200 ml	Milch
200 ml	Sahne
0,5 Stk.	Vanilleschote
1 Pr	Salz
3 Stk.	Eigelb
80 g	Zucker
50 g	Kondensmilch

ZUBEREITUNG Tarte Tatin an Eis - Rezept

1. Für den Mürbeteig die Zutaten vermengen, kneten und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens eine Stunde in dem Kühlschrank stellen.Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Zur Seite stellen.
2. Den Zucker in einer Pfanne langsam karamellisieren lassen, anschließend mit der Butter verrühren. Das Ganze direkt in eine Tarteform gießen und die Apfelpalten darauf verteilen. Mit dem ausgerollten Mürbeteig abdecken und den Teig am Rand feststecken, mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
3. Achtung: Der Teig darf nicht warm werden, sondern sollte möglichst kühl verarbeitet werden. Die Tarte für ungefähr 30 Minuten im Ofen leicht anbräunen. Im Anschluss direkt stürzen, am besten auf einen Teller, der das flüssige Karamell auffängt.
4. Die Milch und die Sahne mit der Muskatnuss und dem Zimt zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
5. Die heiße Sahnemilch langsam unter Rühren zu der Schaummasse gießen und das Ganze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt, aber nicht kochen lassen. Die Mischung wieder in eine Schüssel umfüllen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Die Eismasse nochmals durchrühren, in die laufende Eismaschine füllen und in etwa 30 Minuten gefrieren lassen. Anschließend in einem extra Gefäß im Gefrierschrank kaltstellen.
7. Die Milch und 100 g Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote und dem Salz zur Sahnemilch geben. Das Ganze unter Rühren einmal aufkochen lassen, sofort von der Platte nehmen und die Schote herausnehmen.Die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen, dann die heiße Sahnemilch unter Rühren dazu laufen lassen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf gießen und unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Die Kondensmilch einrühren, die Masse umfüllen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen, dass für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die gekühlte Puddingmasse ziehen. Die Mischung in die laufende Eismaschine geben und 30 Minuten gefrieren lassen. Anschließend in einem extra Gefäß im Gefrierschrank kaltstellen.

Tarte Tatin an Eis - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	210
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.04.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	389 (93)
Eiweiß	1,7 g
Kohlenhydrate	20,0 g
Fett	0,6 g

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