Bonbon vom Lamm an Brunnenkresse-Spinat-Cappuccino - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Bonbon vom Lamm an Brunnenkresse-Spinat-Cappuccino - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Bonbon vom Lamm an Brunnenkresse-Spinat-Cappuccino - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Bonbon vom Lamm an Brunnenkresse-Spinat-Cappuccino - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Lammbonbons:
600 gr.	Lammfilet
400 ml	Lammfond
200 ml	Rotwein
2 Stk.	Rosmarin frisch
1 Stk.	Gewürznelken
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
1 Stk.	Knoblauchzehe
2 Stk.	Wacholderbeere
1 TL	Rübenkraut
0,5 TL	Agar-Agar. Trockenprodukt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
50 ml	Butter zerlassen
1 Schuss	Olivenöl
8 Stk.	Lasagneblätter
2 Stk.	Eier
1 Bund	Schnittlauch
1 Stk.	Butterschmalz
	Cappuccino:
0,5 Stk.	Kartoffel gegart
1 Stk.	Schalotte
3 cl	Noilly Prat
50 ml	Weißwein
250 ml	Geflügelfond
100 ml	Sahne
120 gr.	Blattspinat frisch
170 gr.	Butter
100 gr.	Brunnenkresse
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Olivenöl
	Deko:
300 ml	Milch fettarm
1 Stk.	Muskatnuss
2 TL	Preiselbeeren frisch
0,5 Stk.	Limettensaft
1 Stk.	Minzblätter
1 TL	Sahne
1 EL	Brunnenkresse

ZUBEREITUNG Bonbon vom Lamm an Brunnenkresse-Spinat-Cappuccino - Rezept

1. Besondere Materialien und Deko:Dampfgarer oder Konvektomat
2. Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
3. Für die Lammbonbons den Lammfond und den Rotwein mit Rosmarin, Nelke, Lorbeer, Knoblauch, Wacholderbeeren und Rübenkraut aufkochen, auf die Hälfte einreduzieren lassen. Ein wenig Jus für die Deko beiseite stellen. Agar Agar dazugeben und einmal aufkochen.
4. Die Lammfilets in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in Butter und Olivenöl scharf anbraten. Beiseite stellen.
5. Die Lasagneplatten ausbreiten. Nun auf die Platten abwechselnd Jus, Lammwürfel und erneut Jus schichten. Das Ganze einrollen, an der Naht mit Ei bestreichen und gut verschließen. Mit Schnittlauchhalmen binden.
6. Die Bonbons auf der Naht auf ein Backblech legen und im Dampf wenige Minuten gar ziehen lassen. Im Idealfall zerläuft die durch Agar Agar gelierte Soße im Bonbon und tritt erst beim Anschneiden aus.
7. Für das Cappuccino die Kartoffel schälen und die Zwiebel abziehen. Beides würfeln und in 120 g Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Geflügelfond dazugeben und auf 2/3 einkochen lassen. Sahne hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Spinat in heißer Butter anschwenken, dann zusammen mit der Kresse und der Grundsuppe pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Vor dem Servieren aufschäumen und mit einem Klecks aufgeschäumter Milch und Muskat garnieren.
8. Für die Deko die Preiselbeeren mit dem Limettensaft und dem Minzeblatt erwärmen. Kurz vor dem Anrichten das Minzeblatt entfernen, zuerst die Preiselbeeren anrichten, die Sahne darüber geben und mit einem Spatel untereinanderziehen.
9. Anrichten: Aufgeschnittene Lammbonbons auf vorgewärmte Teller geben, mit frischer Brunnenkresse, Preiselbeeren und Jus garnieren und zusammen mit dem Brunnenkresse-Spinat-Cappuccino im Glas auf dem Teller servieren.

Bonbon vom Lamm an Brunnenkresse-Spinat-Cappuccino - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	06.11.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	602 (144)
Eiweiß	6,2 g
Kohlenhydrate	1,7 g
Fett	11,8 g

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