Lachspiccata mit Kompott vom grünen Spargel - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Lachspiccata mit Kompott vom grünen Spargel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Lachspiccata mit Kompott vom grünen Spargel - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 500 gr. | grüner Spargel |
| Salz | |
| 1 | schwarzer Trüffel |
| 2 | Eier |
| 3 Blatt | Estragon |
| 1 TL | gehackte Schalotte |
| 4 EL | Trüffelöl |
| 2 EL | Hühnerbrühe |
| Zitronensaft | |
| 2 | Eier |
| 50 gr. | geriebener Parmesan |
| 100 gr. | Mehl |
| 8 Scheiben | frischer, magerer Lachs |
| Salz | |
| 1 Prise | gemahlenes Zitronengras |
| 5 | dünne Stängel Zitronengras |
ZUBEREITUNG Lachspiccata mit Kompott vom grünen Spargel - Rezept
- Für den Salat Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Anschließend waschen, in Salzwasser kochen und in Eiswasser abkühlen. Danach in Rauten schneiden. Trüffel in Streifen hobeln. Eier hart kochen, abkühlen, pellen und fein würfeln. Estragon abbrausen und Blätter in Streifen teilen. Aus Eiern, Schalotte, Estragon, Öl, Brühe, Salz und Zitrone eine Vinaigrette rühren und abschmecken. Spargel und Trüffel zugeben und das Ganze einige Minuten ziehen lassen.
- Für den Lachs die Eier aufschlagen, Parmesan und 1 TL Mehl zugeben. Dann den Fisch salzen und mit gemahlenem Zitronengras würzen. Im übrigen Mehl und danach in der Ei-Parmesanmischung wenden. Anschließend in einer Pfanne kurz anbraten. Zum Schluss die Lachsscheiben halbieren und einen dünnen Zitronengrasspieß durch jeweils vier Stücke spießen. Spargel auf dem Teller anrichten und die Picatta darauf legen.
Lachspiccata mit Kompott vom grünen Spargel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.04.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1858 (444) |
| Eiweiß | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 26,6 g |
| Fett | 36,2 g |
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