„Pure Freude“ Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist „Pure Freude“ Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
„Pure Freude“ Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| Charolais-Rumpsteak mit eingearbeiteter Jakobsmuschel: | |
| Charolais-Rind | |
| Jakobsmuscheln | |
| Karamellisierte Pastinaken: | |
| 70 gr. | Butter |
| 3 Esslöffel | Zucker braun |
| Pastinaken | |
| Karotten-Orangen-Emulsion: | |
| 400 gr. | Karotte |
| 400 ml | Gemüsefond |
| 1 Stk. | Knobizehe |
| 150 ml | Olivenöl |
| 3 Tropfen | Orangenöl |
ZUBEREITUNG „Pure Freude“ Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept
- Charolais-Rind in Scheiben schneiden, Fettrand einschneiden und mit Trehalose ca. 3 Stunden beizen. Sous vide bei ca. 55 Grad garen und vor dem anbraten die Jakobsmuschel einsetzen und von jeder Seite 1 Minute anbraten.
- 70 gr. Butter erwärmen und mit 2-3 Esslöffel braunem Zucker vermischen. Pastinaken hobeln und mit der flüssigen Butter-Zucker-Mischung vermengen. Anschließend auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten backen, zwischendurch wenden damit die Pastinaken-Locken eine goldbraune Farbe annehmen und knusprig sind.
- Karotten kleinschneiden und mit 200 bis 400 ml Gemüsefond aufkochen, ca. 60 Minuten garen.Abkühlen lassen auf 60°C und mit 1 Knoblauchzehe mixen – dann emulgieren (150 ml Olivenöl + 2-3 Tropfen Orangenöl)
„Pure Freude“ Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 16.11.2017 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1247 (298) |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | 73,2 g |
| Fett | - |
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