Filet Porthos an Portweinpflaumen-Soße mit Gratin Dauphin - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

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    Hier ist es Filet Porthos an Portweinpflaumen-Soße mit Gratin Dauphin - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.



    Bilder für Filet Porthos an Portweinpflaumen-Soße mit Gratin Dauphin - Rezept


    Filet Porthos an Portweinpflaumen-Soße mit Gratin Dauphin - Rezept


    Zutaten für 1 Personen
    500-600 g Rinderfilet
    250-350 g Schweinefilet
    5 Lammkoteletts
    5 Scheiben geräucherter Speck
    Butter zum Anbraten
    Salz
    Pfeffer
    Gratin Dauphin:
    750 g fest kochende Kartoffeln
    1 Knoblauchzehe, leicht angedrückt
    1 kleines Stück Navet (kleine weiße Rübe)
    ca. 50 g Butter
    ca. 300 ml Milch (je nach Größe der Auflaufform, Kartoffeln müssen bedeckt sein)
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    200 ml Sahne
    ein paar Butterflocken
    Portweinpflaumensoße:
    8 frische, entsteinte Pflaumen (über Nacht in Portwein marinieren)
    50 ml Portwein
    10 ml Cognac
    35 ml Rotwein
    50 ml Bratenfond
    1-2 EL Pflaumenmus
    1 Spritzer Sojasoße
    Salz
    Pfeffer
    20 g kalte Butter
    Beilage:
    Frisches Gemüse nach Wahl (am besten nur gedämpft)


    Vorbereitung für Filet Porthos an Portweinpflaumen-Soße mit Gratin Dauphin - Rezept


    1. Für das Gratin die Kartoffeln schälen und unter fließendem Wasser waschen (nicht ins Wasser legen!). Die Kartoffeln mit einer Mandoline (einem Gemüsehobel) in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Auflaufform mit der angedrückten Knoblauchzehe und der Navet ausreiben (das gibt einen einmaligen Geschmack) und mit der recht flüssigen Butter ausfetten. Nun die Kartoffelscheiben in die Auflaufform legen (nicht höher als 3-4 cm) und mit der Milch aufgießen, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Ganze bei 150 °C in den Backofen geben und 1 Stunde backen. Danach das Gratin mit der Sahne aufgießen, mit Butterflocken belegen und in einer weiteren Stunde fertig backen.
    2. Jetzt das Fleisch in Stücke portionieren. Das Rinderfilet in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Das Schweinefilet in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und mit dem Speck umwickeln. Nun Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen (Achtung: Die Butter darf nicht zu heiß werden!).
    3. Zuerst das Schweinefilet auf der Schnittseite salzen und pfeffern, dann als erstes in Butter leicht von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen und im Backofen auf ca. 90-100 °C ca. 15 Minuten garziehen lassen.
    4. Nun das Rinderfilet pfeffern (nicht salzen!) und in dieselbe Pfanne geben, in der zuvor das Schweinefleisch gebraten wurde. Dann jede Seite 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und zum Schweinefleisch in den Ofen geben. Die Rinderfilets haben nun ca. 10 Minuten zum Garziehen.
    5. Anschließend die Lammkoteletts pfeffern, salzen und wieder in derselben Pfanne von jeder Seite 2 Minuten leicht braten. Danach ebenfalls in den Ofen geben und weiter garziehen lassen.
    6. Für die Soße den Bratensatz mit Cognac ablöschen, Port- und Rotwein zufügen, aufkochen lassen, den Bratenfond angießen und etwas einkochen lassen. Anschließend das Pflaumenmus einrühren und mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Portweinpflaumen zugeben, leicht erwärmen und mit kalter Butter die Soße montieren.
    7. Auf den vorgewärmten Tellern das Gratin an der Seite anrichten, das Rinderfilet auf die Teller legen, auf dieses das Schweinefilet setzen und darauf hochkant das Lammkotelett platzieren. Das gesamte Fleisch mit einem Spieß zusammenstecken. Die Soße langsam über und als Spiegel um das Fleisch herum gießen.
    8. Als Beilage frisches Gemüse - z. B. Brokkoliröschen und Kohlrabi - dämpfen und dazu servieren.



    Filet Porthos an Portweinpflaumen-Soße mit Gratin Dauphin - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad nicht angegeben
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 11.05.2010
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 887 (212)
    Eiweiß 1,5 g
    Kohlenhydrate 4,0 g
    Fett 18,4 g


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