3 mal Gemüsesuppe vs. 3 mal Beilage - Rezept von Das perfekte Dinner

3 mal Gemüsesuppe vs. 3 mal Beilage - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es 3 mal Gemüsesuppe vs. 3 mal Beilage - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

3 mal Gemüsesuppe vs. 3 mal Beilage - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Karottensuppe mit Chorizo:
70 g	Chorizowurst
50 g	Zwiebeln
30 g	Butter
0,5 l	Brühe
500 g	Möhren
90 g	Kartoffeln
1 TL	Thymian frisch gehackt
0,5 TL	Kreuzkümmel
200 g	Saure Sahne
1 Pr	Salz
	Piment d'Espelette
	Thymian
	Karottensaft
	Für die Selleriesuppe mit Birnen und Gorgonzola:
1 Stk.	Knollensellerie frisch
80 g	Kartoffeln
30 g	Butter
2 Stk.	Birnen
100 g	Zwiebeln
	Zitronensaft frisch gepresst
1 Pr	Salz
750 ml	Brühe
125 ml	Sahne
1 Pr	Pfeffer
	Birnensaft
	Trüffelöl
125 g	Gorgonzola
Für die Rotkohlsuppe mit Blutwurstscheibe:
500 g	Rotkohl frisch
160 g	Zwiebeln
2 EL	Sonnenblumenöl
1 EL	Butter
2 EL	Balsamico
	Salz und Pfeffer
	Zucker
0,333333 Stk.	Piment
750 ml	Entenfond
150 g	Crème fraîche
15 Scheibe	Blutwurst
	Walnüsse
	Rotkohlblätter
	Champagneressig
	Walnussöl

ZUBEREITUNG 3 mal Gemüsesuppe vs. 3 mal Beilage - Rezept

1. Karottensuppe mit Chorizo
2. Die Möhren grob zerkleinern und im Backofen bei 150 Grad für 15-20 Minuten backen. Währenddessen die Zwiebel und die Chorizo zerkleinern und 4 - 5 Minuten in Butter dünsten. Dann die Möhren, Kartoffeln und Brühe hinzugeben und alles für 25 Min kochen. Anschließend Salz, Thymian und Kreuzkümmel dazugeben und noch einmal 4 - 5 Minuten köcheln lassen.
3. Dann die saure Sahne beifügen und die Suppe pürieren – mixt man sie wird die Konsistenz feiner. Gegebenenfalls kann die Suppe mit Karottensaft in Farbe und Konsistenz verbessert werden.
4. Die Suppe zum Schluss mit Piment d’espelette und/oder Pimento de la vera würzen und nach persönlichem Geschmack anpassen.Mit 3 gebratenen Chorizoscheiben und etwas Chorizoöl (Pipette) vom Braten anrichten und etwas Thymian dazugeben.
5. Die Sellerieknolle und die Kartoffeln putzen, schälen und in Stücke schneiden. Das Kerngehäuse der Birnen entfernen und diese in Würfel schneiden. Einen Teil der Birnen mit Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen. Die Zwiebel 4 - 5 Minuten in Butter dünsten und anschließend Sellerie-, Kartoffel- und Birnenstückchen hinzugeben. Die Mischung mit der Brühe auffüllen (Rinderbrühe macht Geschmack intensiver) und die Suppe 20 Minuten kochen lassen.
6. Anschließend Sahne hinzugeben und alles weitere 2 Minuten bei geringerer Hitze kochen. Die Sahne darf nicht aufkochen. Die Suppe zum Schluss mit ein paar Tropfen Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. bei Bedarf mit Saft etwas „birniger“ machen, indem Birnensaft hinzugefügt wird.
7. Dann den Gorgonzola entrinden, würfeln und zusammen mit den restlichen Birnenstückchen auf dem Teller garnieren.
8. Die Zwiebeln und den Rotkohl zerkleinern, Sonnenblumenöl und Butter hinzugeben, alles 30-35 Minuten dünsten und dabei gelegentlich umrühren.Nun den Balsamicoessig und die Gewürze in den Topf geben, mit Entenfond aufgießen und weitere 12-15 Minuten köcheln. Wieder gelegentlich rühren.Dann die Crème fraîche zu der Suppe geben und pürieren– mixt man sie wird die Konsistenz feiner.
9. Anschließend 1 - 2 zartere innere Rotkohl-Blätter klein zupfen, mit Salz, Zucker, Champagneressig und Walnussöl marinieren (nur wenig benötigt, mit Essig vorsichtig sein). Die Blätter gut durchkneten/massieren, um die Strukturen zu brechen. Die Suppe zum Schluss noch einmal abschmecken.
10. Für die Einlage die Blutwurst in Scheiben schneiden und diese kurz anbraten. Die Scheiben dann in Walnusskrümeln wälzen und ggf. zerkrümeln. Auf der Wurst ein wenig des Rotkohl-Salates anrichte, am besten am Rand des Tellers außerhalb der Suppe, oder Suppe in Extragefäß servieren. Zum Schluss evtl. eine Spur Nussöl mit einer Pipette auf die Einlage räufeln.

3 mal Gemüsesuppe vs. 3 mal Beilage - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	235
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.03.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	372 (89)
Eiweiß	4,8 g
Kohlenhydrate	2,4 g
Fett	6,6 g

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