Fisch-Meeresfrüchte = Jacobsmuscheln Cooler Einstieg (April 2012) à la Biggi - Rezept geschrieben von cockingcool
Folgendes ist Fisch-Meeresfrüchte = Jacobsmuscheln Cooler Einstieg (April 2012) à la Biggi - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Fisch-Meeresfrüchte = Jacobsmuscheln Cooler Einstieg (April 2012) à la Biggi - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 12 Stück | Jacobsmuscheln |
| 400 Gramm | Blattspinat frisch |
| 1 kleine | Chorizowurst |
| 1 kleine | Thai-Chilischote grün |
| 1 kleine | Thai-Knoblauchzwiebel |
| 1 Stück | Limette frisch |
| 1 Stange | Thai-Vanilleschote |
| edles Olivenoel mit Limette | |
| Cremfine zum Schlagen | |
| Szechuanpfeffer | |
| Fleur de sel | |
| Stangenbrot |
ZUBEREITUNG Fisch-Meeresfrüchte = Jacobsmuscheln Cooler Einstieg (April 2012) à la Biggi - Rezept
- Schritt 1 die Vorbereitung:Sie brauchen an Kochutensilien:3 Bretter (1 für Fisch, 1 für Gemüse, 1 für diverses (Knoblauch etc.)1 Glasbrettchen oder Teller(für die Vanilleschote)1 Pfanne(für die Chorizowurst und die Jacobsmuscheln)1 Kochtopf(für den Blattspinat)4 mittelgrosse etwas tiefere Teller(zum anrichten)1 scharfes Messer1 Schüssel1 Sieb1 Mörser1 Mixer1 Toaster1 Wendebesteckdiverse Anrichte und Probierlöffel1 verschliessbares Glas
- Schritt 2 die Zubereitung:1. Die Jacobsmuscheln unter fliessendem kalten Wasser abwaschen und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen.2. Den Blattspinat säubern und gut abtropfen lassen. (nur die dunkelgrünen Blätter weiterverarbeiten).3. Die Chorizowurst in hauchdünne Scheiben schneiden.4. Die Chilischote in hauchdünne Scheiben schneiden.5. Die Knoblauchzwiebel in sehr kleine Würfel schneiden.6. Die Limette erst abwaschen und dann Abrieb der Schale reiben.Anschliessend den Saft der frucht in einem Glas auffangen.7. Die Vanilleschote auskratzen. Die Hülle zur weiteren verwendung in ein frisch gefülltes verschliessbares Glas mit Zucker versenken. (Nach ca. 2 Wochen haben sie den besten Vanillezucker für z.b. Desserts.)Die weiteren Arbeitsschritte :In einer Pfanne das Olivenoel auf ca. 60 Grad erhitzen. Nun geben sie den Blattspinat hinein und schwenken ihn kurz (ca.2 Min.) hierdrin. Den Blattspinat nun in eine Schüssel geben und wieder erkalten lassen.Im folgenden Schritt wird der entstandene Gemüsesud in einen Becher gefüllt und das Cremefine und Vanillemark hinzugegeben.Wichtig ist das ganze richtig erkalten zulassen.Nachdem sie die Pfanne nun mit einem Küchentuch ausgewischt haben, geben sie abermals Olivenoel herein. (Bodenbedeckt). Die Chorizoscheiben nun in der Pfanne krapp (wie Chips) ausbraten. Herausnehmen und gut in einem Sieb abtropfen lassen.Die Pfanne nun NICHT auswischen und auf höchster Temeperatur (dran denken das Olivenoel darf nicht qualmen), Knoblauch und Chili hinzugeben. Etwas Olivenoel nachgiessen und die Jakobsmuscheln hineingeben. Bei mittlerer Hitze nun auf beiden Seiten je ca.1,5 Minuten garen. Pfeffer und Salz im Mörser zerstossen. Die Jacobsmuschel gut würzen und die hälte des Limettenabrieb hinzugeben. Das Cremefinemix kurz aufschlagen. Nachdem nun die Jacobsmuscheln fertig gegart sind auf einen gewärmten Teller abgedeckt stehen lassen.Den Blattspinat nochmals kurz in der gleichen Pfanne erhitzen. Herausnehmen und den Limettensaft in die Pfanne geben. Creme ebenfalls der Pfanne hinzugeben und leicht unter den restlichen Sud heben.
- Schritt 3 das Anrichten:1. Die 4 Teller auf eine Reihe stellen.Stangenbrotscheiben kurz im Toaster rösten.2. Blattspinat auf den Boden geben.3. Chorizowurstchips darüber streuen.4. Jacobsmuscheln auflegen.5. Creme hierdrüber fein verteilen.Finish = Salz und Limettenabrieb drüber geben. Stangenbrotscheiben an den rechten Tellerrand geben.FERTIGIch wünsche allen die dieses Rezept ausprobieren viel Spass beim Kochen Anrichten und verzehren.
- TIPP :Hierzu passt hervorragend ein trockener australischer Chardonnay.
Fisch-Meeresfrüchte = Jacobsmuscheln Cooler Einstieg (April 2012) à la Biggi - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 26.04.2012 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 79 (19) |
| Eiweiß | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 0,6 g |
| Fett | 0,3 g |
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