Getrüffelte Bresse-Poularde in Mokkaduft mit Mesclun-Salat und violetten Kartoffeln - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Getrüffelte Bresse-Poularde in Mokkaduft mit Mesclun-Salat und violetten Kartoffeln - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Getrüffelte Bresse-Poularde in Mokkaduft mit Mesclun-Salat und violetten Kartoffeln - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 500 gr. | Bressehuhn |
| 1 Päckchen | Blätterteig |
| 1 Päckchen | Trüffel eingelegt |
| 1 Stk. | Eigelb |
| 300 gr. | Kartoffeln lila |
| Kartoffelpüree: | |
| 50 gr. | Spinat tiefgefroren |
| 600 gr. | Speisekartoffeln |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Sahne |
| 1 Msp | Muskat |
| 1 Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| Salat: | |
| 1 Päckchen | Rauke |
| 1 Päckchen | Kresse (Gartenkresse) |
| 1 Päckchen | Löwenzahn |
| 1 TL | Senf |
| 0,5 Stk. | Orange |
| 1 Schuss | Trüffelöl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| Mokkaduft-Soße: | |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 1 Stk. | Rosmarin frisch |
| 2 EL | Kaffeebohnen |
| 1 EL | Hühnerbrühe |
| 200 ml | Schlagsahne |
Vorbereitung für Getrüffelte Bresse-Poularde in Mokkaduft mit Mesclun-Salat und violetten Kartoffeln - Rezept
- Die normalen Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, anschließend mit Sahne, etwas Trüffelöl, etwas Muskat, etwas Pfeffer und Rahmspinat vermengen und zu Kartoffelpüree verarbeiten.
- Das Fleisch portionieren. Aus dem Blätterteig zehn Kreise ausstechen, wobei die Hälfte etwas größer sein sollte. Anschließend jeweils ein Filet auf einen der kleineren Blätterteigkreise legen, mit dem Püree bestreichen, in Scheiben geschnittene Trüffel drauflegen und mit einem größeren Kreis bedecken, so dass man daraus eine Teigtasche formen kann. Die Teigtaschen mit Eigelb bestreichen und für ca. 25 Minuten bei 200 °C in den Backofen stellen. Zum Anrichten später in Scheiben aufschneiden.
- Für die Soße die Schalotten abziehen, würfeln und glasig anschwitzen. Kaffeebohnen, Rosmarinzweig, Sahne und Hühnerbrühe dazugeben und alles einköcheln lassen.
- Die restlichen Kartoffeln getrennt kochen und in Scheiben schneiden. Diese kurz vor dem Servieren in etwas Trüffelöl goldbraun braten.
- Für das Salatdressing Senf, Trüffelöl, den Saft von 1/2 Orange, etwas Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse verarbeiten und auf den Salat geben.
Getrüffelte Bresse-Poularde in Mokkaduft mit Mesclun-Salat und violetten Kartoffeln - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.12.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 586 (140) |
| Eiweiß | 6,9 g |
| Kohlenhydrate | 9,7 g |
| Fett | 8,1 g |
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