Curry-Zitronengrassuppe mit Kokosschaum und Tunfischtartar - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Curry-Zitronengrassuppe mit Kokosschaum und Tunfischtartar - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Curry-Zitronengrassuppe mit Kokosschaum und Tunfischtartar - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Curry-Zitronengrassuppe mit Kokosschaum und Tunfischtartar - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Suppe
200 ml	Wermut
100 ml	Portwein weiß
100 ml	Weißwein
5 Stück	Zitronengrasstangen
3 Stück	Schalotten
2 EL	Curry
0,5 TL	Currypaste
600 ml	Geflügelfond
300 ml	Sahne
1 Scheibe	Ananas
2 Stück	Äpfel
1 Stück	Banane
1 Bund	Petersilie
1 EL	Salzbutter
Kokosschaum
200 ml	Milch fettarm
3 EL	Kokosflocken
1 TL	Lecithin
Thunfischtartar
500 Gramm	Thunfisch
1 Stück	Schalotte
1 Stück	Knoblauchzehe
0,5 Stück	Chilischote
1 Stück	Limette
50 ml	Zitronenöl
50 ml	Sojasoße hell

ZUBEREITUNG Curry-Zitronengrassuppe mit Kokosschaum und Tunfischtartar - Rezept

1. Für die Suppe den Wermut, Portwein und Wein aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Die geschälten Schalotten, die Lauchzwiebeln klein geschnitten dazugeben. Kurz köcheln lassen. Dann das Currypulver, die Currypaste die kleingehackten Zitronengrasstücke dazugeben und mit dem Fond und der Sahne ablöschen. Ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit das Obst schälen und kleinschneiden und zusammen mit der Petersilie im Mixer pürieren. Das Ganze nochmals 15 Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein Passiertuch sieben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salzbutter aufmontieren.
3. Für den Kokosschaum die Milch mit den Kokosflocken aufkochen und ziehen lassen. Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen und zum Servieren mit dem Zauberstab und 1 TL Lechitin hochziehen.
4. Für das Thuntischtartar den Fisch ins Gefrierfach legen (ca. 30 Minuten). Den sehr kleingeschnitten Knoblauch und die Schalotten kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen.
5. Den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Die Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen und beides zum den Thunfischwürfeln geben. Die blanchierten Schalotten- und Knoblauchwürfel ebenfalls dazugeben, mit Öl, Sojasauce, Chili und Salz abschmecken und aus dem Tartar Nocken formen.

Curry-Zitronengrassuppe mit Kokosschaum und Tunfischtartar - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	135
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	10.07.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	799 (191)
Eiweiß	7,3 g
Kohlenhydrate	4,1 g
Fett	14,7 g

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