Spargel vom Niederrhein in bester Gesellschaft - Rezept Durch Bine69

Spargel vom Niederrhein in bester Gesellschaft - Rezept von Bine69

Hier ist es Spargel vom Niederrhein in bester Gesellschaft - Rezept. Dieses Rezept von Bine69 geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Spargel vom Niederrhein in bester Gesellschaft - Rezept

Zutaten für 2 Personen

500 Gramm	Walbecker Spargel frisch
1 Teelöffel	Meersalz
1 Teelöffel	Zucker
1 halbe	Zitrone
2	Supreme vom Perlhuhn, sauber pariert
	Meersalz
	Pfeffer aus der Mühle
	etwas Butterschmalz
	Drillinge mit Schale, Menge je nach Appetit
2 handvoll	Meersalz
	Wasser
	für die Bärlauchsauce:
1 kleine	Schalotte, fein gewürfelt
1 Esslöffel	Butter
	etwas Mehl
125 Milliliter	Gemüsebrühe
125 Milliliter	Sahne oder Creme fine
	Saft einer halben Zitrone
40 Gramm	Bärlauch frisch
	Meersalz, Pfeffer, Zucker und eine Messerspitze Muskat

ZUBEREITUNG Spargel vom Niederrhein in bester Gesellschaft - Rezept

1. Zuerst breiten wir die Runzelkartoffel zu. Die kleinen Drillinge mit 2 handvoll Meersalz und nicht zu viel Wasser ca.20-25 Minuten im Topf ohne Deckel kochen...bis das Wasser verdampft ist. Immer wieder ein bisschen durchschütteln, damit sich beim Ausdämpfen eine feine weiße Salzkruste bilden kann.
2. Den geschälten Spargel mit Salz/Zucker und einer halben Zitrone bissfest garen.
3. Die Perlhuhn-Supreme sauber parieren und vom unteren Flügelgelenk befreien. Das geht prima mit der Geflügelschere. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten und bei geschlossenem Deckel kurz garen. Das geht recht schnell...ca.5-10 Minuten.
4. Die Sauce geht auch recht fix...Schalottenwürfelchen in etwas Butter glasig werden lassen, mit etwas Mehl bestäuben und mit heisser Gemüsebrühe ablöschen ( wie eine Bechamelsauce) , die Sahne dazu geben und mit Salz/Pfeffer/Zucker/Muskat und Zitronensaft abschmecken. Den gehackten Bärlauch dazu geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Fertig ist sie schon!
5. Nun nur noch anrichten ..... und genießen.....Deko waren ein paar Würzblüten, etwas Gartenkresse und einige Speckröllchen
6. UNSERE WEINEMPFEHLUNG: Ein "2008er Sonett QbA Grauburgunder vom Weinhaus Joachim Heger". Sein Bouquet ist von gutem Ausdruck, aber nicht aufdringlich. Er ist geprägt von Aromen frischer grüner Trauben, gelber Blüten und Delicious-Äpfeln. Ist auch ein perfekter Begleiter zu einem Steinpilzrisotto.

Spargel vom Niederrhein in bester Gesellschaft - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.05.2010
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	519 (124)
Eiweiß	0,9 g
Kohlenhydrate	5,4 g
Fett	11,1 g

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