Entrecôte in der Salzkruste mit kalter Pfeffersoße - Rezept von Ganz und Gar
Hier ist es Entrecôte in der Salzkruste mit kalter Pfeffersoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Ganz und Gar geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Entrecôte in der Salzkruste mit kalter Pfeffersoße - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg | Rind Steak (ma) frisch |
| 3 EL | Sonnenblumenöl |
| 6 Stk. | Eiweiße |
| 2 kg | Meersalz |
| 75 g | Mehl |
| 1 Bund | Petersilienblätter |
| 1 Bund | Thymian |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 1 TL | Pfefferkörner grün |
| 6 EL | Mayonnaise |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 1 EL | Worcestershiresoße |
| 1 Pr | Salz |
| 1 Pr | Pfeffer |
| 1 Schuss | Maggi |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 3 Stk. | Hühnerei Eigelb |
| 1 EL | Senf |
| 20 cl | Sonnenblumenöl |
| 1 Pr | Salz |
| 1 Pr | Pfeffer |
| 1 Pr | Maggi |
| 1 Schuss | Worcestershiresoße |
ZUBEREITUNG Entrecôte in der Salzkruste mit kalter Pfeffersoße - Rezept
- Das Fleisch mit Pfeffer würzen. Im heißen Öl von jeder Seite bei sehr hoher Hitze scharf anbraten. Herausnehmen und auf einer Platte abkühlen lassen.
- Eiweiße halb steif schlagen. Mit dem Meersalz, Mehl und 50 ml Wasser in einer Schüssel gründlich mischen.
- Ein Drittel der Salzmasse auf ein Backblech geben und die Hälfte der Kräuter darauf verteilen. Das Fleisch darauf legen und mit den restlichen Kräutern bedecken. Den verbliebenen Salzteig darauf geben und alles fest verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 45 Minuten garen.
- Fleisch aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Salzkruste aufbrechen und das Fleisch herausheben, in Scheiben geschnitten servieren.
- Für die kalte Pfeffersoße Pfefferkörner abtropfen lassen, zerdrücken und mit Mayonnaise, Crème fraîche, Zitronensaft und Worcestershiresoße in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Maggi würzen.
- Für die selbst gemachte Mayonnaise die Eigelbe mit dem Senf verrühren und dann unter Rühren das Öl einlaufen lassen. Salzen, pfeffern Maggi und Worcestershiresoße druntergeben.
Entrecôte in der Salzkruste mit kalter Pfeffersoße - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 27.03.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 611 (146) |
| Eiweiß | 6,5 g |
| Kohlenhydrate | 2,0 g |
| Fett | 12,6 g |
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