Supreme vom Perlhuhn mit Sauerkraut und Granatapfel à la Henssler - Rezept Durch Promi Kocharena

Supreme vom Perlhuhn mit Sauerkraut und Granatapfel à la Henssler - Rezept von Promi Kocharena

Hier ist es Supreme vom Perlhuhn mit Sauerkraut und Granatapfel à la Henssler - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Supreme vom Perlhuhn mit Sauerkraut und Granatapfel à la Henssler - Rezept

Zutaten für 3 Personen

Perlhuhn
2 Stück	Salbeizweige
2 Stück	Majoranzweig
3 Stück	Perlhuhn Supreme
3 EL	Mehl
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 EL	Butterschmalz
Sauerkraut und Granatapfel
300 g	Sauerkraut
50 ml	Weißwein
50 ml	Geflügelfond
100 ml	Sahne
1 Stück	Granatapfel
0,5 Stück	Orange
1 Prise	Zucker
Beurre Blanc
200 ml	Weißwein
8 Stück	Pfefferkörner weiß
100 g	Butter kalt
Rösti
3 Stück	Kartoffeln
50 g	Walnüsse
1 Stück	Rosmarinzweig
1 Stück	Thymianzweig
1 Prise	Muskatnuss

Vorbereitung für Supreme vom Perlhuhn mit Sauerkraut und Granatapfel à la Henssler - Rezept

1. Perlhuhn
2. Für das Perlhuhn die Kräuter zupfen und dem Perlhuhn unter die Haut stopfen. Salzen, pfeffern, mehlieren und in Butterschmalz goldbraun anbraten. Bei 150°C im Backofen gar ziehen lassen.
3. Das Sauerkraut ausdrücken und mit Weißwein, Fond und einer gehackten Zwiebel aufsetzen. Sahne zugeben und einreduzieren lassen. Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
4. Aus dem Granatapfel die Kerne auslösen, mit dem Saft einer halben Orange vermengen und einreduzieren lassen. Mit etwas Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Für die Beurre blanc Weißwein mit Pfefferkörnern um zwei Drittel einreduzieren lassen. Dann kurz vor dem Servieren den Pfeffer heraus nehmen und mit kalter Butter aufmontieren.
6. Für die Rösti die Kartoffeln schälen und reiben. Rosmarin und Thymian fein wiegen. Die Walnüsse fein hacken und alles unter die Kartoffeln heben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Aus der Kartoffelmasse Rösti in Pflanzenöl ausbacken.
7. Auf einem Teller mit einem Servierring das Sauerkraut anrichten, daneben ein Rösti und darauf das Perlhuhn setzen, mit der Granatapfelreduktion und der frisch aufgeschäumten Beurre blanc umträufeln.

Supreme vom Perlhuhn mit Sauerkraut und Granatapfel à la Henssler - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	0
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.06.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	988 (236)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	8,2 g
Fett	19,5 g

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