Wildschweinrücken mit zweierlei Gartengemüse und Kartoffelgratin - Rezept Eingereicht von Kuechengartenhexe

Wildschweinrücken mit zweierlei Gartengemüse und Kartoffelgratin - Rezept durch Kuechengartenhexe

Folgendes ist Wildschweinrücken mit zweierlei Gartengemüse und Kartoffelgratin - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kuechengartenhexe geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wildschweinrücken mit zweierlei Gartengemüse und Kartoffelgratin - Rezept

Zutaten für 4 Personen

1700 gr.	Wildschweinrücken
2 Bund	Suppengrün frisch
2 Stk.	Lorbeerblätter
2 Stk.	Schalotten
1 Teelöffel	Paprikapulver edelsüß
	Salz
	Pfeffer
500 ml	Wildschweinfond, Eigenherstellung
250 ml	Rotwein
250 ml	Gemüsebrühe
4 El	Butterschmalz
400 gr.	Crème fraîche
500 gr.	Zucchini grün, eigene Ernte
200 gr	Pfifferlinge
	Olivenöl
	Sahne
	Kräutersalz
800 gr.	Bohnen grün frisch, eigene Ernte
1 Teelöffel	Butter
150 gr.	Bacon
2 Teelöffel	Butterschmalz

ZUBEREITUNG Wildschweinrücken mit zweierlei Gartengemüse und Kartoffelgratin - Rezept

1. Das Suppengrün waschen und putzen, die Zwiebeln schälen und alles grob würfeln.Den Wildschweinrücken mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rücken rundherum kräftig anbraten.
2. Das Gemüse und die Zwiebeln drumherum legen und kurz mit anbraten. Alles mit Wildfond, Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter und die Creme fraiche dazugeben und alles zudeckt 120 Minuten schmoren lassen.
3. Den Wildschweinrücken herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die Lorbeerblätter aus der Schmorsoße fischen und die Soße mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Wildschweinfleisch vom Rücken lösen und mundgerecht zerteilen. Die Soße dazureichen.
4. Während das Wildschwein schmort, den Kartoffelgratin zubereiten, Rezept siehe mein KB.
5. Während dessen auch das Gartengemüse zubereiten:Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden, sog. fietzen. Mit Salzwasser und Butter aufsetzen und 15 Minuten kochen. Dann abgießen. Abgekühlt mit den Speckscheiben bündelweise umwickeln und wenn das Wildschwein fertig ist, mit Butterschmalz in der Pfanne kroß braten.
6. Die Zucchini waschen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit den Pfifferlingen im Olivenöl und mit Kräutersalz 10 Minuten schmoren. Am Ende mit einem Schuß Sahne verfeinern. Nun alles zusammen anrichten. Bon Appetit !

Wildschweinrücken mit zweierlei Gartengemüse und Kartoffelgratin - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	31.07.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	883 (211)
Eiweiß	12,2 g
Kohlenhydrate	0,8 g
Fett	17,3 g

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