Waldtorte mit Rührteig mit Eicheln: und Eiweiß Rezept Gesendet von EinfachSally

Waldtorte mit Rührteig mit Eicheln: und Eiweiß Rezept geschrieben von EinfachSally

Hier ist es Waldtorte mit Rührteig mit Eicheln: und Eiweiß Rezept. Dieses leckere Rezept wird von EinfachSally geschrieben und kann für 12 Portionen serviert werden.

Waldtorte mit Rührteig mit Eicheln: und Eiweiß Rezept

Zutaten für 12 Personen

Rührteig mit Eicheln:
7 Stk.	Eiweiß
1 Prise	Salz
120 g	Zucker
170 g	Butter weich
120 g	Puderzucker
7 Stk.	Eigelb
150 g	Mehl
50 g	Eichelnmehl
50 ml	Milch
	Rinde der spätblühenden Traubenkirsche
Wald-Marmelade:
1 kg	Aprikosen /Marillen
250 g	Spätblühende Traubenkirsche
250 g	Eberesche
500 g	Gelierzucker 3:1
Mädesüß-Brennnessel-Creme:
500 ml	Sahne
500 g	Mascarpone
100 g	Puderzucker
10 TL	Sahnefestiger
	Mädesüß Wurzel
	Brennesselblätter zum Färben
Dekoration:
50 g	Bucheckern
1 EL	Zucker
	Blüten essbar
	Waldfrüchte frisch

ZUBEREITUNG Waldtorte mit Rührteig mit Eicheln: und Eiweiß Rezept

1. Eicheln:
2. Aus Eicheln kann man Mehl herstellen und zum Backen verwenden. Das Mehl hat zwar keine Backeigenschaften, bringt aber ein besonderes Aroma mit in den Teig.
3. Für das Mehl die Eicheln halbieren und die schlechten aussortieren. Die übrigen bei 180 Grad ca. 20 Minuten rösten und anschließend von der Schale und der dünnen Haut befreien. Die geschälten Eicheln mixen und mit einem Geschirrtuch, dünnen Sieb oder Kaffeefilter bis zu zehnmal wässern, damit die Bitterstoffe herausgewaschen werden. Das fertige Eichelmehl am besten trocknen lassen, bevor man es im Teig verarbeitet.
4. Die Rinde wird als Marzipan-Aromaersatz verwendet. Hierfür die Rinde kleinschneiden und mit Puderzucker im Mörser zerkleinern. Dieser Puderzucker wird mit der Buttermasse verrührt.
5. Die Früchte werden gemeinsam mit Marillen und Ebereschen zu Marmelade verarbeitet. Vorsicht: Die Kerne dürfen nicht zerstört oder gekaut werden.
6. Die Wurzel wird fein gerieben und kommt besonders in süßer Sahne gut zur Geltung.
7. Vorsicht: Nur von unten nach oben anfassen! Eignen sich besonders gut um die Creme zu färben. Dafür die Blätter in die warme Sahne legen bis sie gelb-grün wird.
8. Aus der Schale lösen, in der Pfanne erhitzen und anschließend mit Zucker karamellisieren. Es erinnert an gebrannte Mandeln. Wichtig: Bucheckern müssen vor dem Verzehr erhitzt werden.
9. Man kann die Blüten verschiedener Blumen essen, z. B. von Disteln, Rosen, Gänseblümchen und Sonnenblumen.
10. Verrühre das Eiweiß mit dem Salz und schlage es steif. Rühre den Zucker etwa 2 Minuten ein und stelle den Eischnee beiseite.
11. Verrühre die weiche Butter und den Puderzucker (mit der Rinde) für etwa 5 Minuten cremig. Rühre ein Eigelb nach dem anderen ein. Verrühre das Mehl mit dem Eichelnmehl und hebe es vorsichtig unter die Buttermasse. Rühre die Milch ein und hebe den Eischnee unter. Fülle die Masse in eine Backform mit 24 cm Durchmesser ein und backe den Teig im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze für etwa 50 Minuten.
12. Löse den Kuchen vom Tortenrand und lasse ihn abgedeckt abkühlen.
13. Wiege die Früchte ab und verwende so viel Gelierzucker, wie auf der Verpackung angegeben ist. Beim Gelierzucker 3:1 werden 3 Teile Früchte und 1 Teil Zucker verwendet – dadurch ist die Marmelade nicht zu süß und schön fruchtig.
14. Koche die Früchte mit der Marmelade auf und lasse sie sprudelnd kochen – je nach Verpackung etwa 4-5 Minuten. Streiche die Marmelade anschließend durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Fülle sie in Schraubgläser ab und lasse sie abkühlen.
15. Koche 100 ml der Sahne in einem Topf auf und lege Brennnessel-Blätter hinein, um die Sahne zu färben. Lasse die Sahne bei ganz schwacher Hitze etwas ziehen und stelle sie dann wieder kühl. Reibe die Mädesüß-Wurzel und rühre sie in die Sahne ein. Stelle die Sahne wieder kühl – sie muss kühlschrankkalt sein.
16. Verrühre die Sahne mit Mascarpone, dem Puderzucker und dem Sahnefestiger und schlage sie steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit Lochtülle ein und stelle sie kühl.
17. Halbiere den abgekühlten Tortenboden und bestreiche ihn mit der Marmelade. Spritze nun die Creme von außen nach innen auf den Tortenboden und setze den zweiten Boden auf. Spritze die übrige Creme dekorativ auf die Torte. Stelle die Torte kühl.
18. Löse die Bucheckern heraus, schäle und röste sie in einer Pfanne. Bestreue sie mit dem Zucker und lasse sie karamellisieren. Lasse sie danach komplett abkühlen.
19. Belege die Torte mit den Früchten, essbaren Blüten und den karamellisierten Bucheckern.

Waldtorte mit Rührteig mit Eicheln: und Eiweiß Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	290
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.10.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1109 (265)
Eiweiß	1,6 g
Kohlenhydrate	32,6 g
Fett	14,1 g

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