Zicklein-Ragout mit Kartoffelgratin und Mango-Spitzkohl - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Zicklein-Ragout mit Kartoffelgratin und Mango-Spitzkohl - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Zicklein-Ragout mit Kartoffelgratin und Mango-Spitzkohl - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Zicklein-Ragout | |
| 1 Stück | Zicklein Hals |
| 2 Stück | Zicklein Filetstück |
| 2 EL | Öl |
| 4 Stück | Schalotten |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 500 ml | Rotwein |
| 500 ml | Wasser |
| 1 EL | Kurkuma |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| Mango-Spitzkohl | |
| 1 Stück | Spitzkohl |
| 400 g | Mango Konserve |
| 80 g | Butter |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
| Kartoffel-Gratin | |
| 1 EL | Butter |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 kg | Kartoffeln festkochend |
| 250 ml | Milch |
| 250 ml | Sahne |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Prise | Salz und Pfeffer |
Vorbereitung für Zicklein-Ragout mit Kartoffelgratin und Mango-Spitzkohl - Rezept
- Für das Zicklein-Ragout das Fleisch in kleine Stücke schneiden und im erhitzten Öl scharf anbraten. Fein gehackte Schalotten dazugeben, salzen, pfeffern und Kurkuma und Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen.
- Etwas Wasser angießen und auf kleinster Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Fleisch muß butterzart werden. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen
- Für den Mango-Spitzkohl den Spitzkohl halbieren und den Strunk herausschneiden - den Kohl in feine Streifen schneiden. Den Kohl in Salzwasser 4 Minuten blanchieren - durch ein Sieb abgießen.
- Die Mango abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Etwas Butter im Topf zerlassen und den Kohl mit den Mangostreifendarin schwenken, salzen pfeffern.
- Für das Kartoffel-Gratin eine Auflaufform mit Butter ausfetten und mit Knoblauch ausreiben.
- Die Kartoffeln schälen und waschen. Anschließend in dünne Streifen hobeln.
- Die Kartoffeln schichtweise in die Form legen. Milch und Sahne verquirlen und würzen. Das Gemisch über die Kartoffeln gießen. Die Form soll zu 2/3 gefüllt sein. Im Ofen bei 150°C Umluft 70 Minuten backen. Nach dem Herausholen etwas ruhen lassen.
Zicklein-Ragout mit Kartoffelgratin und Mango-Spitzkohl - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 02.04.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 485 (116) |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 9,1 g |
| Fett | 7,2 g |
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