Jakobsmuscheln auf Pinienkernrisotto mit Orangen-Safran-Soße - Rezept Gesendet von Kochchampion

Jakobsmuscheln auf Pinienkernrisotto mit Orangen-Safran-Soße - Rezept von Kochchampion

Hier ist es Jakobsmuscheln auf Pinienkernrisotto mit Orangen-Safran-Soße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kochchampion geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Jakobsmuscheln auf Pinienkernrisotto mit Orangen-Safran-Soße - Rezept

Zutaten für 1 Personen

4 stück	Jakobsmuscheln
1 Prise	Fleur de Sel "Hibiskus"
1 prise	Pfeffer
1 Schuss	Arganöl
1 Schuss	Ahornsirup
	Risotto
1 klein	Schalotte
1 EL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
100 Gramm	Risotto-Reis
250 ml	Kalbsfond
60 ml	Weißwein
50 Gramm	Pinienkerne
50 Gramm	Mascarpone
	Soße
1 Stück	Schalotte
1 EL	Butter
1 TL	Puderzucker
200 ml	Fischfond
100 ml	Weißwein
1 Schuss	Orangensaft
1 Schuss	Noilly Prat
1 Schuss	Orangenlikör
1 Prise	Vanillesalz
1 Prise	Pfeffer weiß
1 Stück	Ingwer frisch
0,1 Gramm	Safran Pulver
1 TL	Chilisoße (Sambal Oelek)
2 EL	Schlagsahne
	Deko
10 Gramm	Pinienkerne
1 Bund	Basilikum

Vorbereitung für Jakobsmuscheln auf Pinienkernrisotto mit Orangen-Safran-Soße - Rezept

1. Die Muscheln salzen und pfeffern, dann beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren in mäßig heißem Arganöl und Ahornsirup ca. 2 bis 3 Minuten knusprig und glasig anbraten.
2. Für das Risotto die Zwiebel bzw. Schalotte abziehen, klein hacken und in Butter glasig dünsten. Dann den Reis zugeben, ebenfalls kurz anrösten und mit heißer Brühe und dem Wein aufgießen.
3. Die Flüssigkeit aufsaugen lassen und den Vorgang mehrmals wiederholen, bis nach ca. 18 bis 20 Minuten alle Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar und saftig ist. Zum Schluss die Mascarpone sowie einige Pinienkerne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Soße die Schalotte abziehen, fein hacken und in Butter glasig dünsten. Mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Fond, Wein, Noilly Prat und Orangensaft zugeben und einkochen lassen.
5. Dann mit Vanillesalz, Pfeffer, Ingwer und Safran würzen und ggf. noch mit Orangenlikör und etwas Sambal Oelek abschmecken. Kurz vor dem Servieren etwas geschlagene Sahne zugeben oder evtl. die Soße mit dem Mixstab schaumig aufschlagen.
6. Die gebratenen Muscheln auf dem Risotto mit der Soße anrichten. Das Ganze mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum garnieren.

Jakobsmuscheln auf Pinienkernrisotto mit Orangen-Safran-Soße - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	686 (164)
Eiweiß	2,8 g
Kohlenhydrate	11,3 g
Fett	10,5 g

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