Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe) - Rezept von dogeckhard

Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe) - Rezept durch dogeckhard

Hier ist es Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von dogeckhard geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.

Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe) - Rezept

Zutaten für 8 Personen

4 kg	Miesmuscheln frisch
3 Stk.	Knoblauchzehe
1 EL	Butter
Für den Sud
800 Gramm	Suppengemüse
350 ml	Weißwein
200 ml	Gemüsefond
500 ml	Sahne
2 Stück	Zwiebel
2 Stk.	Knoblauchzehen
	Petersilie glatt frisch
3 Blatt	Liebstöckel frisch
1 Zweig	Thymian frisch
2 EL	Butter
	Meersalz
	Pfeffer
für die Einlage
200 Gramm	Karotten in Scheiben geschnitten
1 Stück	Lauch

Vorbereitung für Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe) - Rezept

1. Ein Rezept meiner Frau, inspiriert durch "Muscheln in klarem Weinsud" meiner Mutter. Da ich neben den herrlich frischen Miesmuscheln aus dem regionalen Limfjord auch ein Genießer des Suds bin hat meine Frau diese "dickere" (und damit auch der dänischen Westküste -Vestjydland- entsprechende) Sahne-Weißweinsoße mit püriertem Suppengemüse eigens für mich zum "Tunken" mit Weißbrot kreiert .
2. Das Suppengemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerieknolle, Lauch, Petersillwurzel) und etwas Knoblauch putzen, schälen und kleinschneiden.
3. Die Muscheln waschen, säubern und wässern. Kaputte Muscheln aussortieren. (Bild 3 und 4).
4. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebel und danach den geschnittenen Lauch darin glasig anschwitzen. Knoblauch einpressen. (Bild 5 und 6).
5. Das restliche Suppengemüse zugeben, mitrösten und etwas gehackte Petersilie unterrühren. Mit 250ml Weißwein ablöschen und mit 200 ml Gemüsefond (oder Wasser und Suppenwürfel) aufgießen. (Bild 7 und 8).
6. Salzen und Pfeffern (für etwas mehr "Feuer" verwendet man Cayenne-Pfeffer) und kurz köcheln lassen.
7. Mit weiteren 200ml Wasser aufgießen, etwas frischen Thymian und Liebstöckel zugeben. Das ganze für ca. 1 Stunde einkochen (das Gemüse weichkochen), währenddessen mit weiteren 200 ml Wasser nachgießen. (Bild 9).
8. Die restlichen 100 ml Wein samt die Sahne unterrühren, auf leichte Stufe zurückdrehen. (Bild 10).
9. Das weichgekochte Gemüse pürieren. (Bild 11).
10. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch einpressen, die geschnittenen Karotten sowie den Lauch zugeben und anrösten. (Bild 12 und 13).
11. Die Muscheln zugeben, durchrühren und mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Salzen und zugedeckt köcheln lassen bis sich die Muscheln öffnen. (Bild 14 und 15).
12. Die Muscheln samt Gemüseeinlage und Saft in den Sud gießen, für einige Minuten ziehen lassen. Mit Weißbrot servieren.
13. Auch ohne Sahne oder mit nicht püriertem Gemüse schmecken diese Muscheln einfach lecker und die Zubereitung(szeit) wird deutlich vereinfacht/reduziert.
14. Immer die Qualität überprüfen ansonsten kann es ein böses Erwachen geben: 1) Muscheln mit geborstener Schale aussortieren. 2) Geöffnete Muscheln leicht beklopfen bzw. mit der Muschel auf die Arbeitsfläche klopfen. Schließt sich die Muschel nicht so ist sie schadhaft und wird verworfen. 3) Nach dem Kochen müssen die Muscheln geöffnet sein. Nicht geöffnete Muscheln werden wiederum aussortiert.

Erikas Miesmuscheln in "dicker" Weißweinsoße (Sydvestjyske Blåmuslinger deluxe) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	90
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.09.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	385 (92)
Eiweiß	7,5 g
Kohlenhydrate	2,9 g
Fett	5,1 g

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