Sellerie: Nussbutter | Apfelkompott | Pilzorzotto | Kaffeeschaum - Rezept durch sequenzer
Folgendes ist Sellerie: Nussbutter | Apfelkompott | Pilzorzotto | Kaffeeschaum - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von sequenzer geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Sellerie: Nussbutter | Apfelkompott | Pilzorzotto | Kaffeeschaum - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 2 | Sellerieknollen |
| 750 g | Butter |
| Piment | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Wacholder | |
| Shii-Take-Pilze | |
| 100 g | Graupen, fein |
| 200 ml | Gemüsebrühe, selbstgemacht |
| Weißwein trocken | |
| 1 | Schalotte |
| Belper Knolle | |
| 0,2 Liter | Milch |
| 1 TL | Kaffeebohnen |
| 2 | Äpfel Granny Smith |
| Apfelessig | |
| Calvados | |
| Sauternes | |
| 10 Stück | Tellicherry-Pfeffer |
| Lecithin | |
| Salz |
Vorbereitung für Sellerie: Nussbutter | Apfelkompott | Pilzorzotto | Kaffeeschaum - Rezept
- Die Butter kann danach natürlich weiterverwendet werden.Die Knollen sehr sauber schrubben. Die Schale geht da fast mit ab. Dort wo es nötig erscheint, mit Sparschäler dünn schälen. Das gilt nur, wenn man junge zarte Knolleb bekommt. Ansonsten schälen und achteln.
- Nussbutter herstellen: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich die Molke absetzt. Gewürze zur Nussbutter geben.Sellerie dazugeben und bei 80°C ca. 35-40 Minuten in der Nussbutter garen.
- Orzotto:Schalotte würfeln, etwas Nussbutter in einen Topf geben, beides anschwitzen. Graupen und Pilze (auch andere Pilzsorten sind okay) dazu, einen Schluck Weißwein und die Gemüsebrühe aufgießen. Bei geringer Hitze weichkochen, etwas Belper Knolle reiben und unterrühren.
- Apfelkompott: Äpfel schälen und kleinschnippeln. Mit Apfelessig, Calavados und Sauternes nach eigenem Geschmack zusammen mit dem Pfefferkörnen eine Marinade kochen und Würfel übergießen und erkalten lassen.Den Pfeffer wieder rauspopeln. Nur der Geschmack des Pfeffers soll rein.
- Die Kaffeebohnen mit der Milch aufkochen, vom Herd ziehen, mindestens 15 Minuten ziehen lassen.Milch passieren, auf 70°C erwärmen, Lezithin dazu geben und mit dem Mixstab aufschäumen.
- Anrichten und noch etwas Belper Knolle darüberhobeln.Belper Knolle ist ein sauteurer schweizerischer gereifter Hartkäse. Wem das zu teuer ist, bitte jungen Parmesan oder alten Gouda nehmen.
Sellerie: Nussbutter | Apfelkompott | Pilzorzotto | Kaffeeschaum - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 03.02.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2478 (592) |
| Eiweiß | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,7 g |
| Fett | 65,5 g |
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