Wursten: Lammschinken ohne Knochen - Rezept von goach
Folgendes ist Wursten: Lammschinken ohne Knochen - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von goach geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Wursten: Lammschinken ohne Knochen - Rezept
Zutaten für 1 Personen
| 1 | Lammkeule |
| PRO KG FLEISCH: | |
| 35 g | Pökelsalz |
| 2 g | Zucker |
ZUBEREITUNG Wursten: Lammschinken ohne Knochen - Rezept
- Lammkeule waschen und parieren. Lammhaxe abtrennen. Keule ausbeinen und in 2 Partien teilen.
- Alle Schnitte möglichst eben ausführen, denn in Einrissen und Hohlräumen könnte währen des Lufttrocknens Schimmel entstehen.
- Keulenteile mit der Salz/Zucker-Mischung gut einreiben und einzeln in Gefrierbeutel einschweißen.Es geht auch, kräftig Luft absaugen per Mundbetrieb, und verschließen.Ca. 4 Wochen im Kühlschrank, bei 4 - 6 °C pökeln.Alle paar Tage wenden und etwas durchmassieren.
- Nach der Pökelzeit den Schinken in einen fliegensicheren, kühlen Raum hängen. Ca. 6 - 12 °C.Sollte sich anfänglich, am noch feuchten Schinken, Schimmel bilden, einfach mit höherprozentigem Alkohol abwischen. Am besten mit Wacholderschnaps.
- Kleine Schinken können nach weiteren 4 - 5 Wochen angeschnitten werden.
Wursten: Lammschinken ohne Knochen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.02.2011 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 33 (8) |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | 2,0 g |
| Fett | - |
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