Pfefferpotthast mit Kartoffel-Safran-Flan a la Baudrexel - Rezept durch Kocharena
Hier ist es Pfefferpotthast mit Kartoffel-Safran-Flan a la Baudrexel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Pfefferpotthast mit Kartoffel-Safran-Flan a la Baudrexel - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 600 gr. | Rind Hüfte frisch |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 300 ml | Rinderfond |
| 2 Stk. | Pfeffer |
| 2 Stk. | Lorbeerblatt |
| 4 Stk. | Gewürznelken |
| 2 EL | Schweineschmalz/-fett |
| 0,25 Stk. | Lauch |
| 400 gr. | Kartoffeln |
| 100 gr. | Crème fraîche |
| 3 Stk. | Eigelb |
| 10 Stk. | Cornichons Sauerkonserve |
| 2 Prise | Safranfäden |
| 1 Msp | Muskat |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 TL | Butter |
Vorbereitung für Pfefferpotthast mit Kartoffel-Safran-Flan a la Baudrexel - Rezept
- Besondere Materialien und Deko:3 offenfeste Förmchen3 Kerbelzweige
- Das Rindfleisch in Würfel mit ca. 2 cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In getrennten Pfannen mit etwas Olivenöl kross anbraten. Beides mit Fond und Aromaten (Pfeffer, Lorbeer, Nelken), Schmalz und fein geschnittenem Lauch in einem Schnellkochtopf für 15 Minuten schmoren lassen.
- Kartoffeln durch eine Presse drücken mit Crème fraîche verrühren. Eigelb aufschlagen und unter die Masse ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Safran abschmecken. Die Auflaufförmchen buttern, die Kartoffelmasse einfüllen und im Wasserbad bei 200 °C im Backofen 15 Minuten garen lassen.
- Die Cornichons fein würfeln und das Schmorfleisch mit Gürkchen, Salz und Pfeffer verfeinern. Die Aromaten rausangeln.
- Auf einem tiefen Teller mittig den Flan anrichten und drum herum das Schmorfleisch verteilen. Mit gezupftem und gewaschenem Kerbel garnieren.
Pfefferpotthast mit Kartoffel-Safran-Flan a la Baudrexel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 08.09.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 598 (143) |
| Eiweiß | 9,5 g |
| Kohlenhydrate | 5,4 g |
| Fett | 9,2 g |
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