Überbackene Auberginenröllchen - Rezept durch CorneliaDD
Hier ist es Überbackene Auberginenröllchen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von CorneliaDD geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Überbackene Auberginenröllchen - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 2 | Auberginen, möglichst schlank |
| 1 Dose | Pizzatomaten |
| 125 Gramm | Mozzarella |
| 1 | Tomate frisch |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Kapern |
| 2 | Eier |
| Semmelbrösel | |
| 50 Gramm | Parmesan gerieben |
| Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer, scharfer Paprika, Zucker |
Vorbereitung für Überbackene Auberginenröllchen - Rezept
- Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- Inzwischen die Füllung zubereiten: Die Tomate klein würfeln, Petersilie , Kapern und Knoblauch hacken, Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Alles mit den Eiern und soviel Semmelbrösel vermischen, dass eine breiige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Auberginenscheiben abtrocknen und portionsweise in einer Pfanne mit heißem Olivenöl hellbraun anbraten. Die Pizzatomatenmasse aus der Dose mit Salz, Pfeffer, scharfem Paprika und einer Prise Zucker würzen.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen, eine kleinere Auflaufform ölen. Die Auberginenscheiben mit Füllung bestreichen, zusammenrollen und dicht an dicht in die Auflaufform legen. Die Tomatensauce darüber gießen, Parmesan darauf streuen.
- Im Backofen ca. 30 min backen. Dazu passen Reis, Couscous oder Baguette.Ist etwas aufwendig, aber das Ergebnis lohnt die Mühe!
Überbackene Auberginenröllchen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 21.09.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1251 (299) |
| Eiweiß | 16,3 g |
| Kohlenhydrate | 12,0 g |
| Fett | 20,7 g |
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