Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept von rowiwo

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    Folgendes ist Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept


    Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    4 Stück küchenfertige Ochsenbäckchen beim Metzger vorbetellen)
    100 gr Zwiebelspalten
    100 gr Möhrenwürfel
    200 gr Lauchwürfel
    200 gr Selleriewürfel
    Fleur de Sel
    4 Stücxk zerstossene Pfefferkörner schwarz
    4 Stück zerstossene Wacholderbeeren
    2 Stück Lorbeerblätter
    100 ml Portwein rot
    700 mll Barolo
    3 EL öl
    100 gr Mehl
    80 gr Tomatenmark
    KNÖDEL und SELLERIERAGOUT siehe auch mein KB
    ***FÜR DIE KNÖDEL***
    500 gr passierte, gekochte Kartoffeln
    100 gr Mehl
    2 Stück Eigelb
    160 gr mit Pastetengewürz in Cognac marinierte Gänseleberwürfel
    ***FÜR DAS SELLERIERAGOUT***
    200 gr Knollensellerie
    200 gr Staudensellerie
    3 Stück Tomaten
    100 gr Butter
    100 gr Schalottenwürfel
    30 ml Sahne
    Salz, Pfeffer, Muskat
    Blattpetersilie


    Vorbereitung für Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept


    1. Die Ochsenbäckchen waschen und abtupfen. Mit dem Gemüse, den Gewürzen und dem Wein in eine Schüssel geben und das Ganze 24 Stunden zugedeckt marinieren.
    2. Anschließend das Fleisch trockentupfen. Die Marinade in einen Topf passieren (das Gemüse aufbewahren), aufkochen lassen und abschäumen, Öl erhitzen und die Ochsenbäckchen scharf anbraten.
    3. Das Fleisch herausnehmen und dann das Gemüse darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und das Tomatenmark unterrühren. Mit einem Teil der Marinade angießen. Die Ochsenbäckchen darauf setzen und die restliche Marinade dazugeben. ALles zudecket bei 150 Grad C ca. 2 Stunden garen lassen. Die Bäckchen müssen butterweich sein. Garprobe!
    4. Aus der Kartoffelmasse, dem Mehl und dem Eigelb und Gewürzen einen kartoffelteig bereiten und mit deinem Eisportionieren Kugel ausstechen. In die Mitte der Kugeln je einen Würfel Gänseleber drücken und mit leicht bemehlten Händen die Klöße formen. In gesalzenem Wasser zugedeckt ca. 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
    5. Das Selleriegemüse in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Das Blanchierwasser anschl. auf die Hälfte einkochen lassen. Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, überbrühen und häuten und dann in Würfel schneiden. 2 EL Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten, mit dem Blanchierwasser und der Sahne ablöschen. Die kalte Butter mit dem Schneebesen unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Gemüse dazugeben. Die Tomatenwürfel und die Blattpetersilie dazugeben. Das Fleisch herausnehmen, die Dauce passieren und etwas einkochen lassen. Zusammen mit den Klösschen servieren.



    Ochsenbäckchen in Barolo geschmort mit Gänseleber-Kartoffelknödel und Sellerieragout Essen zum 2. Advent HAUPTGERICHT - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 07.12.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1850 (442)
    Eiweiß 0,4 g
    Kohlenhydrate 6,3 g
    Fett 41,2 g


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