Lammcarree mit Champignons und Trüffel im Blätterteigmantel an Kartoffelgratin - Rezept Gesendet von Unter Volldampf

Lammcarree mit Champignons und Trüffel im Blätterteigmantel an Kartoffelgratin - Rezept durch Unter Volldampf

Hier ist es Lammcarree mit Champignons und Trüffel im Blätterteigmantel an Kartoffelgratin - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Lammcarree mit Champignons und Trüffel im Blätterteigmantel an Kartoffelgratin - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Fleisch:
500 gr.	Lammkeule
100 gr.	Butter
1 Stk.	Wirsing
2 Stk.	Schalotten
400 gr.	Champignons
60 gr.	Trüffel schwarz
2 EL	Madeirawein
2 EL	Gartenkräuter
300 gr.	Blätterteig
1 Msp	Mehl
1 Stk.	Eigelb
1 Stk.	Eiweiß
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Soße:
2 Stk.	Zwiebeln rot
2 Stk.	Rosmarinzweige
4 Stk.	Thymianzweige
20 gr.	Butter
1 EL	Zucker
150 ml	Rotwein
200 ml	Lammfond
1 Schuss	Trüffelöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Gratin:
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 TL	Butter
450 gr.	Kartoffeln
125 ml	Sahne
125 ml	Milch
1 Msp	Muskatnuss
1 Prise	Salz
80 gr.	Gouda gerieben
30 gr.	Butter

ZUBEREITUNG Lammcarree mit Champignons und Trüffel im Blätterteigmantel an Kartoffelgratin - Rezept

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in 80 g Butter rundum kurz anbraten. Auf ein Gitter geben und erkalten lassen.
2. Die Wirsingblätter in Salzwasser kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken, herausnehmen und zum Trocknen auf ein Küchenkrepp legen - gut trocknen lassen bzw. abtupfen. Die Schalotten abziehen und zusammen mit den Champignons und dem Trüffel fein würfeln. Alles in der restlichen Butter anziehen lassen und mit dem Madeira ablöschen. Einkochen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist, und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verfeinern.
3. Den Blätterteig ca. 3mm dick ausrollen und kühl stellen. Die Wirsingblätter ausbreiten und die Pilzfüllung darauf geben. In die Mitte das angebratene Fleische geben und in den belegten Wirsingblätter einhüllen. Das Paket auf den Blätterteig geben und einschlagen. Zum Fixieren die Ränder mit Eiweiß bepinseln. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein gefettetes Küchenblech geben und die Oberfläche mit Eigelb bepinseln. Mit Teigresten beliebig garnieren. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C ca. 20 Minuten backen! Dabei die Kerntemperatur bei 42 °C ansetzen.
4. Für die Soße die Zwiebeln abziehen, klein würfeln und zusammen mit dem Thymian und dem Rosmarin in der Butter andünsten. Den Zucker dazustreuen und das Ganze etwas karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Lammfond anschütten und auf 2/3 einreduzieren. Pürieren, passieren und mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl verfeinern.
5. Für das Gratin die Knoblauchzehe pellen, halbieren und damit die Auflaufform einreiben. Dann mit der Butter ausfetten. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in die Gratinform schichten. Sahne mit Milch aufkochen. Mit Muskat und Salz würzen, und etwas einkochen lassen. Dann über die Kartoffeln gießen. Alles mit dem Käse bestreuen und die Butterscheiben drauf legen. Im Ofen ca. 40 Minuten garen - solange bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Anrichten: Die Feischpäckchen kurz abkühlen lassen, in der Mitte teilen und die beiden Hälften auf vorgewärmte Teller geben. Aus dem Gartoffelgratin mit einem Portionierring Türmchen ausstechen und ebenfalls auf die Teller geben. Die Soße kurz erwärmen, ggf. mit kalter Butter binden und jeweils um das Lammpaket angießen.

Lammcarree mit Champignons und Trüffel im Blätterteigmantel an Kartoffelgratin - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.06.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	808 (193)
Eiweiß	6,2 g
Kohlenhydrate	8,1 g
Fett	14,6 g

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