Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept durch Unter Volldampf
Hier ist es Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Tiramisu: | |
| 1 Stk. | Ei |
| 100 gr. | Zucker |
| 500 gr. | Mascarpone |
| 500 gr. | Löffelbiskuit glutenfrei |
| 1 Schuss | Espresso |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | Kakaopulver |
| Mangobavois: | |
| 2 Stk. | Mango |
| 60 gr. | Puderzucker |
| 250 ml | Riesling |
| 125 ml | Ananas Fruchtsaft |
| 1 TL | Weißer Balsamico |
| 125 ml | Milch |
| 125 ml | Sahne |
| 2 Stk. | Vanilleschote |
| 3 Stk. | Eigelb |
| 60 gr. | Zucker |
| Parfait: | |
| 200 gr. | Himbeeren frisch |
| 2 TL | Puderzucker |
| 250 ml | Rotwein |
| 2 Stk. | Eigelb |
| 40 gr. | Puderzucker |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| 100 gr. | Crème fraîche |
| 0,5 Blatt | Gelatine |
| 10 gr. | Schokolade |
| 2 Stk. | Eier |
| 1 Schuss | Himbeergeist |
| 350 ml | Sahne |
| Deko: | |
| 4 Stk. | Pfefferminzblätter |
| 1 Tasse | Beerenobst |
ZUBEREITUNG Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept
- Für das Tiramisu das Ei trennen. Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen, Eigelb mit Zucker aufschlagen. Mascarpone mit Eigelb verrühren, dann geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben. Löffelbiskuits in Espresso ganz kurz einweichen. Etwas Mascarponecreme auf den Boden des Dessertglases geben, dann getränkten Biskuit, wieder Mascarpone, erneut Biskuit und wieder Mascarpone hineinfüllen. Am Tisch mit Kakaopulver aus dem Streuer fertig anrichten.
- Für das Mangobavois 1 Mango klein zerteilen, mit Puderzucker, Wein und Ananassaft einkochen, ggf. pürieren und mit etwas altem Balsamico abschmecken. Mit dem fein gewürfelten Fleisch der zweiten Mango noch 10 Minuten leicht weiter köcheln lassen.
- Milch, Sahne und aufgeschnittene und ausgeschabte Vanillestange aufkochen. Eigelb und Zucker schaumig verrühren, langsam hinzugeben und rühren bis die Masse dick wird, dann im Eiswasser kalt rühren. Im Eisschrank auskühlen lassen und später abwechselnd mit der Mangoessenz in einem Dessertglas schichten.
- Für das Parfait die Himbeeren mit 2 TL Puderzucker und Rotwein einkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Eigelb über einem Wasserbad mit restlichem Puderzucker kräftig aufschlagen. Nach leichtem Abkühlen den Riesling in kleinen Mengen eintropfen lassen. Aufgeschlagene Crème fraîche unterheben, Gelatine hinzufügen und kühl stellen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier im Wasserbad schaumig aufschlagen, Himbeergeist beigeben. Schokolade vorsichtig unterheben, dann die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse zum Kühlen stellen. Später abwechselnd eine Schicht Himbeercreme mit der Schokocreme in die Dessertgläser geben.
- Anrichten: Die drei Dessertgläser auf den Desserttellern anrichten und mit frischen Früchten und Minze dekorieren.
Tiramisu - Mangobavois Parfait aus Himbeeren und Schokolade - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.02.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 992 (237) |
| Eiweiß | 2,9 g |
| Kohlenhydrate | 25,3 g |
| Fett | 12,5 g |
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