Taube im Wirsingmantel auf Kartoffelnestern - Rezept geschrieben von Unter Volldampf
Hier ist es Taube im Wirsingmantel auf Kartoffelnestern - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Taube im Wirsingmantel auf Kartoffelnestern - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 4 Stück | Tauben |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Prise | Zucker |
| 10 Gramm | Gewürzmischung |
| 1 Stück | Wirsing |
| Kartoffelnester | |
| 600 Gramm | Kartoffeln |
| 1 Liter | Öl |
| Jus | |
| 500 Gramm | Suppengemüse |
| 700 ml | Rotwein |
| 2 Stück | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 Prise | Nelkenpulver |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 1 Stück | Butter kalt |
ZUBEREITUNG Taube im Wirsingmantel auf Kartoffelnestern - Rezept
- Die Tauben zerlegen – Brüste ohne Haus separat legen, Keulen auslösen – Fleisch der Keulen mit dem Fleischwolf zerkleinern und gekühlt mit der Sahne, etwas Zucker, Salz und der Gewürzmischung in eine Küchenmaschine geben und zu einer Farce verarbeiten.
- Wirsingblätter abtrennen, in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Strunk entfernen und zwischen Geschirrtüchern glätten. Dann die Wirsingblätter mit der Farce bestreichen, die Brüste würzen und auf die Blätter legen und einrollen.
- Die Rouladen in Klarsicht- und Alufolie wickeln und zu einem "Bonbon" eindrehen. Die "Bonbons" anschließend in einem Wasserbad bei ca. 75 °C etwa 15 Minuten pochieren.
- Die Kartoffeln schälen und zu Kartoffelspaghetti schneiden. Dann zu Nestern formen, in Öl frittieren und abtropfen lassen. Im Ofen warm halten.
- Für die Jus den Knochen, die Fleischreste und das geschälte und grob gehackte Suppengemüse auf ein tiefes Backblech legen und bei ca. 200 °C in den Ofen geben. Von Zeit zu Zeit wenden, mit Rotwein aufgießen und einreduzieren lassen. Dann die Jus durch ein Sieb in einen Topf passieren, mit den Gewürzen abschmecken und mit Butter der montieren.
Taube im Wirsingmantel auf Kartoffelnestern - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 12.05.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1486 (355) |
| Eiweiß | 1,2 g |
| Kohlenhydrate | 5,5 g |
| Fett | 35,5 g |
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