Haft! - Waldbeeren-Parfait und Heidelbeerpüree (Alexander Hold) - Rezept von Das perfekte Promi Dinner

Haft! - Waldbeeren-Parfait und Heidelbeerpüree (Alexander Hold) - Rezept geschrieben von Das perfekte Promi Dinner

Hier ist es Haft! - Waldbeeren-Parfait und Heidelbeerpüree (Alexander Hold) - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Promi Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Haft! - Waldbeeren-Parfait und Heidelbeerpüree (Alexander Hold) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Beeren in Gelee:
220 ml	Prosecco Perlwein
100 gr.	Brombeeren
100 gr.	Himbeeren
100 gr.	Wald-Erdbeeren
100 gr.	Heidelbeeren
2 Blatt	Gelatine
70 ml	Holunderblütenlikör
1 EL	Zucker
	Parfait:
100 gr.	Brombeeren
100 gr.	Himbeeren
100 gr.	Wald-Erdbeeren
2 EL	Puderzucker
60 gr.	Crème double
4 Stk.	Eigelb
130 gr.	Zucker
1 Stk.	Vanilleschote
150 gr.	Sahne
	Püree:
250 gr.	Heidelbeeren
2 EL	Himbeergeist
2 EL	Puderzucker
	Deko:
50 gr.	Sahne
4 Stk.	Minzblätter
8 Stk.	Brombeeren
20 Stk.	Himbeeren
4 EL	Crème fraîche

ZUBEREITUNG Haft! - Waldbeeren-Parfait und Heidelbeerpüree (Alexander Hold) - Rezept

1. Besonderes Material und Deko:Stabmixer
2. Für die Beeren in Gelee den Prosecco kalt stellen. Beeren waschen und in 4 Förmchen verteilen, kalt stellen. Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen, ausdrücken und mit dem Likör in eine Rührschüssel aus Metall geben. Die Gelatine und den Likör im Wasserbad über köchelndem Wasser unter ständigem Rühren auflösen, bis sie zusammen sirupartig werden. Nun den Zucker dazugeben und unter Rühren ebenfalls auflösen. Dann die Schüssel mit der Masse einige Minuten an der Luft abkühlen lassen.
3. Den Prosecco in die Likörmischung gießen und durchrühren. Dann die Mischung über die Früchte gießen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest wird. Vor dem Servieren die Förmchen ganz kurz in kaltes Wasser tauchen, damit sich das Gelee von der Form löst - Vorsicht, nicht zu lange, sonst zerläuft das Gelee!
4. Für das Parfait die Beeren waschen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Puderzucker und Creme double untermischen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark in einer Rührschüssel aus Metall über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Dann die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Schaummasse unter Rühren kalt werden lassen. Das Beerenpüree unter die Schaummasse mischen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse in kleine Förmchen füllen und für mindestens 5 Stunden tiefkühlen. 15 Minuten vor dem Servieren die Förmchen aus dem Tiefkühler in den Kühlschrank stellen.
5. Für das Pürree die Heidelbeeren mit Himbeergeist und Puderzucker mit dem Stabmixer pürieren, durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen und kurz einkochen lassen.
6. Anrichten: Das Gelee und das Parfait stürzen, und mit dem Püree auf die Teller geben. Die Sahne leicht schlagen und schaumig neben dem Püree setzen. Ein paar Tropfen Sahne als Kleckse ins Beerenpüree setzen. Mit Minzeblättchen, Beeren und Crème fraîche garnieren.

Haft! - Waldbeeren-Parfait und Heidelbeerpüree (Alexander Hold) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	29.09.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	648 (155)
Eiweiß	1,8 g
Kohlenhydrate	18,2 g
Fett	6,1 g

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