Tuna Tataki Rezept Gesendet von Das perfekte Dinner

Tuna Tataki Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Tuna Tataki Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Tuna Tataki Rezept

Zutaten für 5 Personen

Sud für den Thunfisch:
3 Stk.	Zitronengrasstangen
2 Stk.	Knoblauchzehen
3 Stk.	Schalotten
50 g	Ingwer
100 g	Rohrzucker
50 ml	Limettensaft
400 ml	Geflügelfond
50 ml	Sojasoße
100 g	Akazienhonig
2 Stk.	Orangen unbehandelt
2 Stk.	Limetten unbehandelt
2 EL	Korianderkörner
4 Stk.	Limonen Kafirblätter
	Speisestärke
	Salz
Für den Thunfisch:
	Thunfisch Sushiqualität
	Pflanzenöl
Für die Guacamole:
6 Stk.	Avocados reif
2 Stk.	Ingwer
30 ml	Sojasoße
2 Stk.	Limetten unbehandelt
	Salz
	Koriander frisch
Für den Spargel:
16 Stk.	Spargelstangen
	Butter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Für die Sesamhippen:
25 g	Mehl
25 g	Maisstärke
60 g	Milch
2 g	Salz
	Sesamkörner weiß geröstet
Für das gepoppte Quinoa:
60 g	Quinoa
180 ml	Wasser
	Pflanzenöl
	Salz

Vorbereitung für Tuna Tataki Rezept

1. Zitronengras in Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und grob schneiden. Dann den Rohrzucker karamellisieren lassen. Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Limettensaft ablöschen, Geflügelfond angießen und den Sud zum Kochen bringen.
2. Sojasauce, Orangen-und Limettenabrieb, Honig, Kafirblätter und Korianderkörner zugeben und alles ohne weitere Hitze, bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten ziehen lassen.Danach den Suddurch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen lassen und leicht mit Stärke andicken. Mit Salz abschmecken und den Sud kaltstellen.
3. Pfanne mit Pflanzenöl einfetten. Dann den Thunfisch in der heißen Pfanne von allen Seiten scharf und kurz anbraten (innen soll der Thunfisch roh bleiben). Den Thunfisch in den erkalteten Sud geben und mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
4. Ingwer putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Avocados der Länge nach halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Die Hälfte der Avocados mit Hilfe einer Gabel grob zerdrücken, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden.
5. Sojasauce unter die Avocadocreme mischen und diese mit Saft und Abrieb der Limette abschmecken. Avocadowürfel und Ingwer unterheben. Koriander von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
6. Die Endstücke des Spargels abschneiden und diesen in Butter kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Mehl, Maisstärke, Milch und Salz kräftig verrühren. Mit einem Silikonpinsel Striche auf ein mit einer Silikonmatte belegtes Backblech streichen. Dieses mit Sesamkörnern bestreuen und im Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze für fünf bis sechs Minuten backen.
8. Quinoa 15 Minuten weichkochen und auskühlen lassen. Bei ca. 175°C in Pflanzenöl aufpoppen. Auf Krepppapier abtropfen lassen und etwas salzen. Mit Silikagel aufbewahren.

Tuna Tataki Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	330
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	03.07.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	577 (138)
Eiweiß	3,9 g
Kohlenhydrate	22,2 g
Fett	3,6 g

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