Brot/Brötchen: No-Knead-Bread "Rusticus" - Rezept durch lunapiena
Hier ist es Brot/Brötchen: No-Knead-Bread "Rusticus" - Rezept. Dieses Rezept von lunapiena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Brot/Brötchen: No-Knead-Bread "Rusticus" - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 200 Gramm | Roggen Mehl Type 1050 |
| 250 Gramm | Dinkel Mehl Type 630 |
| 12 Gramm | Salz |
| 1 Teelöffel | Kümmel gemahlen |
| 75 Gramm | Natursauerteig flüssig im Beutel |
| 10 Gramm | Hefe frisch |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 300 ml | Wasser warm |
ZUBEREITUNG Brot/Brötchen: No-Knead-Bread "Rusticus" - Rezept
- Mehlsorten mit den trockenen Zutaten und dem Sauerteig gut verrühren. Öl hinzu fügen.
- Die Hefe in 300 ml warmem Wasser auflösen und zum Mehl geben. Solange verrühren, bis ein schwerer Teig entstanden ist, der durchaus noch feucht ist.
- Die Schüssel abdecken und ca. 18 Stunden (am besten über Nacht) bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der Teig riecht jetzt leicht sauer und ist ziemlich klebrig.
- Ein Stück Backpapier großzügig mit Mehl besteuben und mit einem Teigschaber den Teig auf das Papier geben. Die Enden des Papiers hochziehen und so den Teig etwas in Form bringen.
- Den Teig zusammen mit dem Papier in eine Glasform (mit Deckel) geben, die überstehenden Papierränder abschneiden, die Form verschließen und das Ganze nochmals eine Stunde ruhen lassen.
- Das Rohr auf 250 Grad vorheizen und das Brot nun mit geschlossenem Decken ca. 30 Minuten backen lassen.
- Nach der Zeit den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 Grad zurück nehmen, ca. 100 ml kaltes Wasser in die Röhre kippen und das Brot weitere 30 Minuten backen lassen. Die Kruste reißt beim Backen ein und wird unglaublich knusprig. Wer das nicht möchte, der sollte vor dem Backen den Teig einschneiden.
- Mit der Blutwurst-Kostprobe von Geli (Rezeptesammerlin) war das ein richtiger Genuss. ;-)
Brot/Brötchen: No-Knead-Bread "Rusticus" - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 01.04.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 858 (205) |
| Eiweiß | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 35,6 g |
| Fett | 3,9 g |
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