Knödelblätter, gefüllt mit Ochsenrippen-Glasur in Linsen-Speckschaum - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Knödelblätter, gefüllt mit Ochsenrippen-Glasur in Linsen-Speckschaum - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Knödelblätter, gefüllt mit Ochsenrippen-Glasur in Linsen-Speckschaum - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Knödelblätter, gefüllt mit Ochsenrippen-Glasur in Linsen-Speckschaum - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Knödelteig
300 g	Toastbrot ohne Rinde
1 Stk.	Schalotte
10 g	Butter
0,5 Bund	Petersilie
0,5 Bund	Kerbel
0,5 Bund	Estragon
100 ml	Sahne
2 Stk.	Eier
1 Stk.	Eigelb
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
50 g	Brotwürfel, geröstet
Berglinsen
200 g	Berglinsen
1 Stk.	Zwiebel rot
3 Stk.	Rosmarinzweige
2 Stk.	Knoblauchzehen
3 EL	Olivenöl
2 TL	Zucker
4 EL	Apfelessig
1 Prise	Salz
Speckschaum
100 g	Lardo
150 ml	Schlagsahne
100 ml	Wermut trocken
Ochsenrippe
300 g	Ochsenrippe
1 EL	Honig
1 EL	Sojasoße
1 Bund	Thymian
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUBEREITUNG Knödelblätter, gefüllt mit Ochsenrippen-Glasur in Linsen-Speckschaum - Rezept

1. Für den Knödelteig das Toastbrot in 2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in Butter glasig andünsten.
2. Die Kräuter abzupfen und fein hacken - zu den Zwiebeln geben und die Mischung unter die Toastwürfel mischen.
3. Die Sahne etwas erwärmen. Die Toastwürfel mit der lauwarmen Sahne übergießen, die Eier und das Eigelb unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zuletzt die gerösteten Brotwürfel dazugeben.
4. Den Knödelteig wie eine Wurst (7 cm Durchmesser) in Folie packen und im Wasserbad 35 Minuten pochieren. Die pochierte Knödelmasse 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in Butter etwas anbraten und warm halten.
5. Die Linsen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Den Knoblauch schälen.
6. Die Linsen in ein Sieb schütten. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Linsen dazugeben und ca. 10 Minuten anschmoren. Nach 4 Minuten Zwiebel und Rosmarin dazugeben. Knoblauch klein hacken und in die Pfanne geben. Mit Zucker karamellisieren und mit Essig (alternativ dunkler Balsamico) ablöschen.
7. Für den Speckschaum das Salz vom Speck abschaben und den Speck klein schneiden.
8. Klein geschnittenen Speck mit der Sahne und dem Wermut in einem Topf einmal aufkochen lassen und bei milder Hitze einige Minuten leise auf zwei Drittel einkochen und mit dem Stabmixer pürieren.
9. Das Ochsenfleischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Thymian einvakuumieren - 12 Stunden im Wasserbad gar ziehen lassen. Anschließend das Fleisch aus der Folie entnehmen, trocken tupfen und 3 Stunden im Backofen bei 95°C Ober- und Unterhitze weiter garen lassen.
10. Die Sojasoße mit dem Honig mischen und das Fleisch während des dreistündigen Garens im Backofen ab und an mit der Flüssigkeit überpinseln.
11. Zum Anrichten die Speck-Sauce nochmals aufschäumen und die Linsen mit dem glasierten aus der Ochsenrippe damit beträufeln.
12. Die im Ofen erwärmten Knödelblätter schichtweise (3-Schichten) mit den Berglinsen und dem glasierten Fleisch, das zuvor in feine Scheiben aufgeschnitten wurde, belegen und mit dem Speckschaum nach der letzten Schicht überziehen.

Knödelblätter, gefüllt mit Ochsenrippen-Glasur in Linsen-Speckschaum - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	schwer
Zubereitungszeit	780
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.03.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1105 (264)
Eiweiß	9,8 g
Kohlenhydrate	20,7 g
Fett	15,2 g

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