Weltbeste Pute, wild gefüllt, mit 80 Grad - Rezept von Test00

Weltbeste Pute, wild gefüllt, mit 80 Grad - Rezept von Test00

Folgendes ist Weltbeste Pute, wild gefüllt, mit 80 Grad - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Test00 geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.

Weltbeste Pute, wild gefüllt, mit 80 Grad - Rezept

Zutaten für 8 Personen

1 Stück	Pute frisch 5 Kilo
4 EL	Meersalz grob
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Stück	Senfbutter eigene Herstellung zum einpinseln
4 Scheibe	Toastbrot ohne Rinde gewürfelt
1 Stk.	Gemüsezwiebel frisch gewürfelt
300 gr.	Rehgulasch aus der Keule
1 Zweig	Thymian frisch gehackt
2 Stk.	Ei
100 gr.	Speck Fett fei gewürfelt
1 Prise	Piment fein gemörsert
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
0,5 TL	Majoran frisch
2 Tl	Crème fraîche
600 gr.	Hühnerflügel klein gehackt
200 gr.	Zwiebel gewürfelt
100 gr.	Knollensellerie gewürfelt
100 gr.	Möhren gewürfelt
2 EL	Rapsöl
1 EL	Tomatenmark
200 ml	kräftiger Rotwein
1,5 Liter	Wildgeflügelfond eigene Herstellung
2 Zweige	Beifuß
1 EL	Speisestärke
4 Stück	Holzspieße

Vorbereitung für Weltbeste Pute, wild gefüllt, mit 80 Grad - Rezept

1. DieToastwürfel mit Sahne übergießen und kurz ziehen lassen und dann mit einer Gabel zerdrücken.Das Gulasch durch einen Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben.
2. Die Toastmasse und anderen Zutaten zum Fleisch geben und gut verkneten und abschmecken.
3. Den E-Ofen aif 80 Grad vorheizen.Die Pute kalt abbrausen und trockentupfen.Innen salzen und pfeffern, mit dem rehhack füllen und mit Holzspießen verschließen.
4. Die Haut kräftig salzen und die Pute mit der Brust nach unten auf ein tiefes Blech setzen.150 ml Wasser angiessen und fünfeinhalb Stunden Garen, umdrehen und nochmal 4 Stunden Garen.Jede Seite öfter mit Bratenfett übergießen.
5. Für die Sauce die Hühnerknochen ca. 10 min anrösten, das Gemüse dazu und 3 min mitrösten und mit dem Tomatenmark nochmal 3 min unter Rühren braten.Mit etwas Rotwein ablöschen und einkochen. Den Vorgang noch 2 mal wiederholen.
6. Den Wildgeflügelfond angießen, Beifuß dazu und offen bei geringer Hitze 3 Stunden köcheln lassen. Die Stärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, die Sauce binden und noch 3 min köcheln lassen. Abschmecken.
7. Die Pute herausnehmen, Ofen auf Grillfunktion stellen. Die Haut nochmal salzen und mit dem Bratenfett einpinseln.Die Pute auf den Rost legen (Mitte), ein Backblech als Tropfschutz darunter schieben und ca 12 min goldbraun übergrillen. Ab und zu mit der Senfbutter einpinseln.
8. Der Braten ist fertig, wenn beim Hineinstechen zwischen Keule und Brust klarer Fleischsaft herausrinnt.Die Pute der Länge nach halbieren und Füllung vorsichtig herausnehmen.
9. Die Füllung in Scheiben schneiden. Die Pute zerteilen und alles auf vorgewärmten Platten anrichten.Bei uns gab es Rotkohl und Salzkartoffeln dazu.
10. Die Kinder waren zu Besuch und da koch immer was besonderes. Ich bin für dieses Rezept um 2 Uhr Morgens aufgestanden, weil Opa ja immer um 12 Uhr essen möchte.

Weltbeste Pute, wild gefüllt, mit 80 Grad - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	600
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.06.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	577 (138)
Eiweiß	1,1 g
Kohlenhydrate	8,0 g
Fett	11,4 g

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