Wild: Rehragout in fruchtiger Wacholder-Schmand-Soße - Rezept durch lunapiena
Folgendes ist Wild: Rehragout in fruchtiger Wacholder-Schmand-Soße - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.
Wild: Rehragout in fruchtiger Wacholder-Schmand-Soße - Rezept
Zutaten für 2 Personen
| 1 Stück | Rehkeule, klein |
| 1 Stück | Zwiebel frisch |
| 5 Stück | Wacholderbeeren |
| Butterschmalz zum Anbraten | |
| 5 Stück | Backpflaumen |
| 2 Esslöffel | Creme Schmand |
| 0,5 Teelöffel | Zucker |
| Pfeffer und Salz | |
| 1 Esslöffel | Powidl |
| 6 Esslöffel | Wildfond aus meinem KB http://www.kochbar.de/rezept/479424/Vorrat-Wildfond.html |
Vorbereitung für Wild: Rehragout in fruchtiger Wacholder-Schmand-Soße - Rezept
- Die Rehkeule von Sehnen, Fett und Knochen befreien und das Fleisch in mungerechte Stücke schneiden. Die Parüren nicht weg werfen, da wird der Wildfond daraus gemacht.
- Die Zwiebel schälen und klein Würfeln. Ebenso die getrockneten Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Die Wacholderbeeren mit einem Messerrücken zerdrücken.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rehfleisch darin anbraten. Zwiebeln, Wacholderbeeren und Plaumen zugeben und anrösten lassen. Mit etwas Wasser aufgießen und dieses reduzieren. Diesen Vorgang ca. drei Mal wiederholen.
- Das Fleisch nun aus dem Fond klauben - ist zwar etwas mühsam, aber das Ergebnis spricht für sich - und den Zwiebel-Wacholder-Pflaumen-Fond in ein hohes Gefäß geben. Den Schmand dazu und alles pürieren.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit der pürierten Soße aufgießen. Den Wildfond und das Powidl einrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Das Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einem Löffel Powidl und selbstgemachten Spätzle servieren.
Wild: Rehragout in fruchtiger Wacholder-Schmand-Soße - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 29.11.2013 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 686 (164) |
| Eiweiß | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 6,2 g |
| Fett | 15,0 g |
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